資料：

主料：

澳洲紅龍1只（約重2斤），伊面1塊。

輔料：

蒜蓉20克，洋蔥米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。

調料：

鹽8克，糖75克，雞粉15克，黃油100克，鮮露5克，番茄沙司100克，蘋果醋30克，上湯750克，花雕酒5克。

做法：

1、伊面燙開，撈起過涼，晾干水份，煎香待用。

2、龍蝦擰下頭部，斬出尾部，蝦身斬件，撒上少許生粉拌勻，待用。

3、起油鍋燒至六成熱，倒入龍蝦件，炸約半分鐘，倒出瀝干油分。

4、原鍋下入蕃茄沙司30克稍作煸炒，再參加上湯250克、鹽3克、雞粉5克調勻，然后下入伊面半煎煮至收汁，倒出放于碟中墊底；另放上龍蝦頭、尾外型。

5、凈鍋放入黃油50克燒化，下入蒜蓉、洋蔥米略爆，然后下入龍蝦件，烹入花雕酒和鮮露炒勻，鏟起放在伊面上。

6、另起鍋，下入剩余的黃油燒化，再下入剩余的上湯、蕃茄醬、蕃茄丁、青椒粒、鹽、糖、雞粉、蘋果醋停止調味，勾芡淋在龍蝦上即可上桌。