資料:
主料:
筍殼魚1條(約重1.5斤)
輔料:
蔥扎兩個,炸蒜茸30克,香菜葉少許。
調料:
二湯250克,李錦記蒸魚豉油100克,美極10克,糖30克,雞粉10克,麻油3克,胡椒粉、花雕酒、濕粉各少許。
做法:
1、將筍殼魚開背,起出脊骨,魚身參加鹽、胡椒粉、花雕酒略腌后,平均抹上濕粉。
2、起鍋滑油,煎香脊骨,參加二湯煮出鮮味后撈出脊骨,然后下入調料調制成豉油備用。
3、起油鍋燒至五成熱,放入筍殼魚慢火浸炸至金黃酥脆,撈出放在碟上,然后把“2”煮熱,從碟邊注入碟中,再撒上炸蒜茸、香菜葉,放上蔥扎即可上桌。