資料：

原料：

桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、姜件各少許。

調(diào)料：

豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各過量。

制法：

1、先將桂魚宰凈，起肉去皮，切為段后再切為“日”字件。

2、再將火腿、冬菇、筍花均切為件，大小與桂魚一樣，各24件。

3、再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片、筍花各1件挨次分3行排放在碟里，砌成麒麟形，把生蔥、姜件分放在砌好的魚上，加上豬油放在籠內(nèi)蒸熟。

4、取出，去原汁，去掉姜蔥，將郊菜炒好分放在桂魚旁邊。

5、燒鑊落油，濺入紹酒，落上湯，用精鹽、味精調(diào)味，用濕粉推芡，落胡椒粉、包尾油推勻，淋勻魚便成。