資料：

原料：

發好燕盞約100克。

調料：

頂湯100克，火腿汁、鹽、味精、紹酒、上湯、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各過量。

制法：

1、干燕盞用清水浸泡4小時，撈出濾干水分，轉載在燉盅里，落滾開水加蓋焗30分鐘取出，換清水2次，將燕頭扯開，揀除燕毛和雜物，濾干水分。

2、燕窩用小笊籬盛著，放在用精鹽、味精調味的微滾上湯里淋透，濾干水分后，盛在湯碟里。

3、燒鑊下油，濺紹酒，落頂湯、火腿汁、味精、麻油、胡椒粉、老抽，微滾后用濕粉推芡淋在面上便成。