資料：

原料：

膏蟹約800克/只，姜片、蔥條各少許。

調(diào)料：

上湯、精鹽、生油各過量。

制法：

1、先將膏蟹用刀由肚下斬至殼，取出兩邊后，取出蟹膏洗潔凈。

2、將蟹蓋邊削去后斬成圓形；將蟹洗潔凈后斬出蟹鉗，用刀拍破；蟹身帶爪切件后排放在梳殼里，濾干水分，用蟹蓋盛著蟹膏放在面上。

3、燒鑊落油搪鑊，落姜、蔥條爆香，將蟹放在面上，濺上湯，落鹽、花生油，加蓋焗至蟹熟，收干水分至有香味，盛在碟里便成。