資料：

原料：

大魚(yú)頭1只約750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、濕冬香菇25克、肉絲、姜絲各少許。

調(diào)料：

精鹽、味精、白糖、蠔油、麻油、胡椒粉、老抽、紹酒、生粉、二湯、花生油各過(guò)量。

制法：

1、將魚(yú)頭去鰓后斬成兩邊，洗凈，用鹽擦勻粘上干生粉。

2、燒鑊下油至七成熱，放入魚(yú)頭浸炸，炸至魚(yú)頭莊重，取出、去油。

3、跟著下肉絲、姜絲、炸蒜肉、冬菇，濺入紹酒，加二湯、魚(yú)頭略燜，即轉(zhuǎn)入炒鍋里，下老抽，加蓋，用慢火燜至焾，把胡椒粉撒在下面。

4、將郊菜用二湯、精鹽、油焯熱，伴在魚(yú)頭邊上、用濕粉勾芡，淋在面上便成。