“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎釀等，這道菜則以其做底，掩蓋用芝士沙拉醬拌勻的茄丁同烤，茄丁軟香，豆腐細滑，中西結合，口味共同。其中所用的芝士沙拉醬調制辦法十分特別，以黃油、新穎咖喱葉、芝士等打碎而成，咖喱葉的香氣與芝士是絕配，烤后令人聞之迷醉，食欲大開。

制造芝士沙拉醬：黃油150克入不銹鋼鍋加熱至消融，放入新穎咖喱葉50片（可用薄荷葉替代）慢火炸干出香，開火后晾至溫熱，倒入料理機，添加芝士30片一同打碎成糊，倒入盆后加沙拉醬3000克充沛調勻，即成芝士沙拉醬。

咖喱葉是咖喱樹（別名九里香，是蕓香科月橘屬的一種植物）上的葉子，因具有咖喱的滋味而被當作新穎香料運用，它不單可以用來磨制咖喱粉、搭配咖喱味菜品，如咖喱牛腩、咖喱大蝦等，還是芝士的最佳拍檔，添加咖喱葉、芝士調制出的沙拉醬烤后有一股誘人的美食魔力，香味十分共同。

制造流程：

1、蛋清豆腐改成10厘米見方的塊，在外表裹一層糯米粉，入170℃的油中炸2分鐘至淺黃，撈出瀝油。

2、廣東線茄去皮切成丁，入六成熱油疾速炸一下去掉多余水分，撈出擠干油分后參加過量芝士沙拉醬拌勻。

3、在每塊豆腐上蓋沙拉茄丁50克，再涂一層芝士沙拉醬，入250℃的烤箱內烤2分鐘即成。

1、蒸好的蛋清豆腐改成小方塊。

2、沾勻糯米粉。

3、油炸至外脆里嫩。

4、在炸豆腐上放入拌勻的茄子丁。

5、再涂一層芝士沙拉醬，即可烤制。

制造關鍵：

1、蒸蛋清豆腐時需用中火，并且半途要翻開蒸箱的蓋子2-3次，放出局部蒸汽，這樣可以防止豆腐出蜂窩，并且能堅持嫩度。

2、豆腐外層裹一層糯米粉，先炸至定型再烘烤，外皮口感變得焦香，與內層的細滑構成鮮明比照。