原料

龍脷魚、黑枸杞、蒜蓉、蔥蓉、浙江豆角。

調料

鹽、糖、雞粉、燒汁、生抽、味極、花雕酒。

做法

1.龍脷魚去掉頭、骨、皮，只留魚肉，然后將魚肉切片狀（每片大約中指長，2個手指寬），加雞粉、鹽和糖做底味，再加花雕酒腌制半晌，拍少許生粉，略煎到兩邊金黃色。（留意：花雕酒不成加太多，幾滴即可，不然拔苗助長，滋味苦化。）

2.制造黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加燒汁、糖、生抽、味極煮濃稠后，撈起黑枸杞去掉，只留下汁水。

3.起鑊，爆香干蔥蓉和蒜蓉，將黑枸杞汁倒進，煮到汁水稀釋，出拉絲效果時，再放龍脷魚進鑊中燒，燒至入味即可起碟。

4、取新穎的浙江豆角，切長段后飛水，再煸炒上味后為龍脷魚墊底。