原料:
活鱔魚500克,脆豆腐200克,圓蔥絲200克,蒜片3克,姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。
調料:
鹽100克、香醋 80克、料酒50克,美極鮮3克,秘制軟兜汁45克,濕淀粉15克,色拉油1000克(約耗20克),
做法:
1、鍋內加清水,將活鱔魚放入塑料袋中,下入水中燙約2分鐘至鱔魚燙死。
2、另起凈鍋,鍋中加清水燒開,下入鹽、香醋、料酒,翻開袋子,將鱔魚倒入水中,持續燙制2分鐘至鱔魚縮成小圈后倒出,沖水。
3、將鱔魚劃成鱔絲,鱔魚背留用。
4、鍋中入色拉油燒至三成熱,下入鱔魚背,滑油倒出。
5、鍋留底油,將圓蔥絲炒香,參加美極鮮翻炒后倒入容器。
6、脆豆腐切成片,炸成金黃色待用。
7、熱鍋入油,參加蒜片炒香,下入鱔魚背,調入秘制軟兜汁,用濕淀粉、油勾芡,下入脆豆腐翻炒平均,出鍋裝盤,裝點姜絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。
秘制軟兜汁:
高湯900克,花雕酒200克,味達美醬油、香醋各50克,美極鮮25克,味精、老抽、雞汁各100克,糖60克,鹽80克,胡椒粉20克混合溶解平均即可。