主料：

脫骨熟鴨掌100克、甘美豆50克、冬筍100克

調輔料：

高湯、雞粉、料酒、蔥、姜、鹽、味精、色拉油

制造流程

1、脫骨熟鴨掌100克修切劃一。甘美豆50克去筋，改成寸段，飛水備用。

2、冬筍100克沖掉酸味，重復焯水3次，撈出瀝干。鍋下高湯，加鹽、雞粉調好底味，放入冬筍小火煨15分鐘，開火浸泡。

3、熟鴨脯肉100克改生長方形的塊，放入盆中，加高湯，調入 過量料酒、蔥、姜、鹽、味精，覆膜后上蒸箱蒸20分鐘，二次入味。

4、鍋下寬油燒至六成熱，下鴨脯肉塊炸至外干里嫩并呈棗白色，撈出瀝干；下冬筍塊炸透至 干香，撈出瀝油。最初將鍋中熱油澆到漏勺內的鴨掌上，沖炸一下。5、鍋留底油燒熱，下料酒50克、白糖10克、鹽5克、味精4克、雞粉3克熬化收濃，放入 四種原料疾速翻勻，淋香油后出鍋裝盤即成。

特點：甜鮮干香。

巨匠點撥

1、冬筍飛水后要再次用湯煨制入味，并炸至干香，切不成含太多水汽，不然最初成菜口味不濃。

2、熟鴨脯肉要二次加湯蒸入底味，然后再炸至外干里嫩，不然成菜入味缺乏。