這道菜選材于素料——粉藕。在制造上，劉昌倫別開生面地為其蓋上一層激香的姜蓉同焗，成菜姜香適口，蓮藕粉糯，越吃越香。

批量預(yù)制：

1、干蔥2斤切成碎末；生姜4斤去皮，切成末后與干蔥碎一同放入盆中，拌入過量鹽、味精、雞汁，激入燒至七成熱的色拉油3斤，充沛拌勻即成姜蓉。

2、老藕去皮，改成滾刀塊，倒入高壓鍋中，添高湯、南乳汁、老抽、生抽、鹽、味精、八角，上汽后壓25分鐘，撈出備用。

走菜流程：

砂煲置于火上，下色拉油燒熱，參加蒜子80克、干蔥碎40克炒香，放入蓮藕塊450克，蓋上拌好的姜蓉80克，加蓋小火焗4分鐘，撒上蔥花即成。

制造關(guān)鍵：

留意必然要選口感粉面的老藕，不要用脆藕。