特征：

豬腳皮由于皮厚、嚼不動，以前都被當做下腳料扔掉，我們將豬腳皮切成小塊的，先焯后炒，并添加高湯小火燜燒，使豬腳皮充沛入味，且添加了野菜貢蕨降低本錢，再與小米辣、大蒜葉搭配，味道濃郁，進步毛利。

砧板：

豬腳皮125克切成小塊，焯水；貢蕨150克入開水鍋焯水，瀝干水分。

爐頭：

1、鍋燒熱下菜子油20克燒熱，入豬腳皮煸炒，下蒜米10克、小米辣100克持續煸炒，入廚邦醬油4克上色，烹入高湯200克稍燜，入廚邦雞粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克調味盛出。

2、另起鍋燒熱，放入菜子油80克燒熱，入蒜米10克煸香，放入貢蕨翻炒1分鐘，入廚邦蠔油8克、雞精2克調味，投入加工好的豬腳皮翻炒平均，下大蒜葉15克炒至斷生出鍋即成。