原料：

新穎扇貝6個（總重500克），蘆筍400克，馬蹄50克，甘筍花少許。

調料：

鹽、雞粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各過量。

做法：

1、把扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內臟，洗凈后吸干水份，待用。

2、蘆筍洗凈后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切生長約4厘米的段，待用。

3、馬蹄洗凈去皮，切成四方薄片，待用。

4、往芡粉內參加鹽、雞粉、麻油、胡椒粉，先調好一碗碗芡，待用。

5、把蘆筍段用大批油鹽水炒至7成熟時，再放入馬蹄片和甘筍花，炒至蘆筍段8成熟時一同倒起。

6、熱鍋冷油，倒起油后把扇貝肉生煎至8成熟時，倒進“5”，然后左手漸漸注入芡粉，右手不時用鍋鏟翻炒食物，以讓芡粉可以平均地包裹住每一塊食物，最初開大火把食物炒香即可裝盤上桌。