原料

鰹魚干片100g，昆布50g，新西蘭黑金鮑魚1只。

調料

清酒300g，東字醬油600g。

做法

1.鰹魚干片加水蒸2小時后，同昆布煮開，浸泡半晌，留汁，加清酒、東字醬油、雞粉等調味成咸鮮過度的冰鎮汁。

2.放入處置潔凈及定型蒸熟的新西蘭黑金鮑魚，浸泡4小時擺布，即可改刀裝盤。

3.帶檸檬角，刺身醬油，芥末調的汁酌食，風味更佳。

特點

彈牙爽滑，自然食材提取原汁，突出新西蘭黑金鮑魚的陸地氣味。

靈感

冰鎮鮑魚的盛行，培養很多餐廳運用香精、色素、添加劑等的參加，由于省時又省力，但這是不成能持久生活下去的！

追溯食材自然滋味最佳的形態，用菜品來表示和讓主人可以擔心食到安康菜品，是一個好菜品應該有的必備標簽，也是真正廚師為己任的必修課。

記妥當時為了做好這個鮑魚，率領團隊，徒弟們不時去各個餐廳試味，重復總結經歷，估計經過5—8年的冥思苦想，不時實驗，粗大到怎樣宰殺鮑魚，煮多久，浸泡多久等等，結合日式的烹飪辦法，才有了這個版本的降生。