原料

大頭魚背脊肉1斤半，番茄粒、仔姜粒各少許。

調料

茄汁200g，蘋果醋85g，糖100g，鹽少許。

做法

1.熬茄汁。茄汁、蘋果醋、糖和鹽加一同，用慢火熬5分鐘，直到少許稀薄即可。

2.處置魚肉。去掉魚大骨，將魚肉切一件件，再改刀成菊花狀，加蛋黃、鹽撈勻，腌5分鐘，再下脆粉撈勻。

3.放入110—120度的油溫中炸到金黃色，大約7—8分鐘，直到酥脆為止。

4.將魚肉擺盤，用番茄粒和仔姜粒伴碟，淋上茄汁即可。