手剝基圍蝦仁拌天婦羅粉，煎至金黃后搭配口感粉面的山藥片炒制，賣相清新，養(yǎng)分平衡。
制造流程：
1、淮山藥300克削皮，改生長9厘米、厚0.5厘米的長方片，入六成熱油炸至泛黃，撈出后再入加鹽、白糖的沸水焯透，瀝干水份。
2、基圍蝦10只去頭去殼，剔除蝦線，加鹽、雞粉、天婦羅粉抓勻，入不粘鍋煎至金黃熟透。
3、鍋下花生油20克燒熱，加蒜粒10克炒香，放入山藥片，烹入味汁（味精2克、雞粉2克、鹽3克、白糖3克、水淀粉8克調(diào)勻）后中火翻炒出香，下煎好的基圍蝦以及汆水的芥蘭段10克翻勻，起鍋即成。
制造關(guān)鍵：
此菜要選口感粉面的淮山藥，不要選水份大、口感脆的。
