制造：夏群生

提早預(yù)制：

1、選用新疆尼雅黑雞50只（每只重約800克），將其從胸脯處剖開(kāi)按平，參加老抽1千克、洋蔥1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美極鮮醬油100克、五香粉100克，浸泡雞身后腌漬3小時(shí)。

2、將腌好的雞撈出掛在通風(fēng)處晾兩天風(fēng)干。

走菜流程：

1、將風(fēng)干好的尼雅雞放入托盤(pán)內(nèi)，撒入生姜片10克，淋入溫州老酒（一種黃酒，可用其他品牌的黃酒或米酒替代）20克，入蒸箱旺火蒸20分鐘。

2、取出后切成塊擺成雞的外形即可上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

黑雞風(fēng)干的工夫應(yīng)控制在兩天擺布，既不克不及過(guò)干也不克不及過(guò)濕，以免口感過(guò)硬或無(wú)嚼勁。

尼雅黑雞：

尼雅黑雞是新疆和田地域優(yōu)秀肉蛋兼用型中央種類，是國(guó)度農(nóng)產(chǎn)品天文標(biāo)記維護(hù)產(chǎn)品。這種雞體型較小、舉動(dòng)矯捷，善飛且尋食力強(qiáng)，喜歡在樹(shù)上棲息，能順應(yīng)高原冰冷、沙漠嚴(yán)冬等極端氣候，肉嫩細(xì)膩、鮮美味香，被稱為“瘦肉雞”、“會(huì)飛的雞”、“會(huì)上樹(shù)的雞”。

這一共同的中央種類已有兩千多年的養(yǎng)殖歷史，并且外地居民仍然沿用傳統(tǒng)散養(yǎng)方式，讓它持續(xù)在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，成為昆侖山下自在的生靈。海大酒店在新疆和田建有尼雅黑雞的養(yǎng)殖基地，進(jìn)價(jià)約100元/只。