潮汕地域靠海，漁民捕撈回來新穎的小魚，往往會直接丟進鹽水，加些普寧豆醬燉熟，肉質細嫩，香味四溢，有種自然質樸的美味。但“潮本味”將其移植回北京時卻遇到了些成績——由于地處內陸，北京的海魚往往都是冰鮮的，直接燉煮會有一股腥味，如何處理？

于是大廚想到了路邊攤上的煎咸魚，熱油半煎半炸，魚肉的腥味簡直被去除，且肉量變緊，呈蒜瓣狀，愈加好吃。別的，上桌后魚涼了容易變腥，大廚又自創了川式烤魚的思緒，燉制時多留些湯汁，連湯帶料裝入烤魚盤，帶底火上桌，越燉越有味道。

制造流程：

選用毛重450克/條的黃魚宰殺治凈，從背部開刀去掉大骨，沖去血水，加過量鹽、蔥段、姜片、料酒腌制30分鐘，取出入七成熱油半煎半炸至外表金黃焦脆，撈出瀝油備用。

走菜流程：

1、鍋入底油燒至五成熱，下入香芹段、青蒜苗段各10克、香蔥段、姜片各5克爆香，放普寧豆醬30克、炸蒜瓣20克炒香。

2、添豬骨湯500克燒沸，調入過量鹽、雞粉。

3、下入炸好的黃魚中火煮2分鐘，淋雞油10克，起鍋裝入魚盤，外表裝點紅椒絲，帶底火上桌。