資料：

主料：

清遠(yuǎn)雞一只（2.6斤擺布），油紙3張。

腌料：

嘉文鹽焗雞粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海鹽6斤，生油過量。

做法：

1、將雞清洗潔凈，摘去油、去肺去喉及內(nèi)臟。

2、用鹽焗雞粉平均涂擦在雞身表里，腌制35分鐘。

3、勾起光雞，涂上生抽，掛在風(fēng)口處用風(fēng)扇吹至表皮略干（吹干兩小時(shí)）。

4、取一張油紙，涂上生油，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層。

5、將海鹽用小火炒熱，取大砂鍋一個(gè)燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然后將雞放入，將別的五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關(guān)火，再稍焗便熟。食用時(shí)用手撕好擺回原雞外型即可。