燉湯是粵菜中的精髓，廣東人常喝的湯品不下百款，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，烹飪工夫長達兩三個小時，充沛析出食材的呈鮮物質，湯的口感清潤鮮美。

這款燉湯交融了秋菊的香、橄欖的甜以及瘦肉、螺肉的鮮，具有清熱、生津、利咽等成效。

制造流程：

1、土豬瘦肉切成核桃大的塊，入沸水汆透，撈出備用；冰鮮美國螺頭入溫水浸泡凍結，撈出后縱向切成厚片，下入熱油，加少許蔥段、姜片炒香，烹入料酒去腥，撈出后用溫水悄悄沖一下，去掉多余料頭和油分待用。取瘦肉2塊、螺頭4片、青橄欖2粒、干秋菊少許盛入燉盅。

2、灌入礦泉水至九分滿。

3、加蓋放進蒸箱，旺火蒸3小時，取出即可上桌。

技術關鍵：

1、豬肉需提早汆掉血水，不然燉出來的湯不敷明澈；美國螺頭需加蔥姜煸炒去腥味，然后再用來燉湯；橄欖不成放得太多，兩粒足矣，不然燉好的湯會有澀味；必然要選淺綠色的小朵秋菊花，它香氣較突出，但不克不及放太多，不然口味發苦。

2、燉湯均為批量制造，即依照以上辦法將主輔料逐一放入位盅內，灌滿礦泉水加蓋兒后每30盅擺入一個大托盤蒸熟，主人點菜后即可取出上桌。