這道菜讓墨魚膠“披”上脆炸糊，變“煎”為“炸”，既豐厚了口感，又讓蔬菜的幽香和墨魚的鮮香充沛交融，下面豎立的杏仁也起到了點睛的作用。

批量預制（十份量）：

墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機打成泥，盛出后參加味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后重復摔打上勁，拌入焯水過涼的青菜梗絲500克；腐皮剪成每張長20厘米、寬12厘米的小片。

走菜流程：

1、取長方盤一個，墊入一張腐皮。

2、抹上墨魚膠200克。

3、澆上一層脆炸糊，插上杏仁。

4、入四成熱油浸炸至顏色金黃、熟透后撈出，改刀成大塊，裝盤上桌即可

脆炸糊調制：

碗內參加面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克，倒入過量清水攪勻成糊。