這道菜在蝦膠上面墊蛋皮，下面鋪松仁，煎至色澤金黃，成菜下層干香酥脆，中層咸鮮彈牙，上層焦黃噴香，是一道十分好吃的創(chuàng)意菜。

批量預(yù)制（10份量）：

1、新穎蝦仁3000克開(kāi)背去掉沙線(xiàn)，沖洗潔凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后歸入盆中，加蛋清10個(gè)，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個(gè)標(biāo)的目的攪打3-5分鐘，直至沒(méi)有水分滲出，握在手里有彈性為止。

2、取10張吊好的雞蛋皮修成12厘米見(jiàn)方的正方形，鋪在托盤(pán)上，平均地抹一層蝦膠（厚約1厘米），粘上一層熟松子，包上保鮮膜備用。

走菜流程：

平底鍋入色拉油燒至四成熱，放入一塊蝦排，小火漸漸煎制，待蛋皮呈金黃色時(shí)大翻勺，持續(xù)煎30秒，取出改成小塊，擺盤(pán)即可上桌。