制造：廣州番禺“疍家妹”餐廳 郭英杰

此菜將銀蝦醬與土雞蛋、燒腩一同蒸制，燒腩的香與蝦醬的鮮交融在一同，成菜白、黃、紫相間，顏色靚麗，誘人食欲。

制造流程：

1、提早做好的燒腩改刀成厚5毫米的片，取14片平鋪入盤中，打入土雞蛋3個。

2、取成品銀蝦醬（用銀蝦制成，色呈紫灰，北方沿海地域常用醬料，市場價約為每斤40元）100克納盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克調(diào)勻，平均倒入盤中，送進(jìn)蒸箱蒸5分鐘，取出撒香蔥花8克即可走菜。

制造圖解：

1、燒腩片中打入雞蛋。

2、蝦醬中加姜末、花生油等調(diào)勻。

3、倒入盤中，送進(jìn)蒸箱蒸熟。

技術(shù)關(guān)鍵：

在盤內(nèi)倒入蝦醬時，應(yīng)盡量避開蛋黃，這樣蒸好后才干顯露金黃，使賣相更佳。