去年9月10日，中國烹飪協會于鄭州舉行了2018向世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴發布會。會上，中國烹飪協會會長姜俊賢作《向世界發布“中國菜”-全國省籍地域經典名菜、主題名筵》報告，正式發布全國省籍地域經典名菜、名宴名單。
其中，當選香港主題名宴的有生猛海鮮宴、屏山九大簋、射雕英雄宴、蛇宴和圍村盆菜宴。明天，紅廚網就為大家引見一下圍村盆菜宴這個享譽粵港澳的地道名宴，大家請看——
來源
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在廣東沿海地域、香港新界乃至西北亞，都有吃盆菜的風俗，而將盆菜開展成傳統宴席，還是要數香港。
說到盆菜宴的來源，有兩種說法：
一是說當年名臣文天祥帶兵過零丁洋，船夫們慨嘆文天祥的一片丹心，紛繁拿出本人家里的豬肉、蘿卜和現捕的魚蝦，不外船上沒有那么多碗碟，就將一切菜肴裝在木盆中，便有了盆菜；
別的一個版本則是南宋末年，宋帝被元兵追殺，逃到了香港元朗。外地百姓曉得皇帝離開，為表心意，紛繁將家中最珍貴的食物奉獻出來，匆促間以木盆充任器皿，盛載佳肴，這也成就了盆菜一向把最寶貴的食材擺在最下層的方式。
這兩種說法均無考證，確切地說規律是盆菜是由客家人創造。
多年前，有客家人去到香港新界圍村定居。眾所周知，客家人是一個常常遷移的人群，并且非常勾結。每逢歲時祭奠、大時小節、乃至婚嫁慶典等禮儀時，各家拿出各自的拿手菜，然后一致裝在盆中，制成一道道盆菜款待族人和主人，于是便有了圍村盆菜宴。
屆時，村里會提早張貼告訴，不只村里的父老同鄉會積極參與烹飪，就連遠在外地的親朋好友們，都會盡能夠地前去參與圍村盆菜宴，一邊品味美食，一邊與家人共享天倫之樂。
盆菜吃法也契合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團聚，一派祥瑞氣候。大家手持筷子，在盆中不斷地翻找，定然會出現出情味盎然的情形，并且越是在盆深處的菜，滋味越鮮美。
如今，圍村盆菜宴已不只限于在村里舉行，盆菜宴曾經成為一種時髦潮流。就像有很多香港餐企就會在年末開端推出盆菜宴。傳統的盆菜以木盆裝載，現時少數改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特征。
為投合消費者的口味與要求，盆菜宴的原料也開端變得八門五花，不只是雞肉、豬肉等，還會有鮑參翅肚、時令海鮮等貴價食材，就連口味，也有了海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、歐陸盆菜及日本盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力仍然。
△網友：坐在足球場吃盆菜。
菜式
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傳統圍村盆菜宴，次要是由白切雞、燜豬肉、燜蘿卜等傳統菜肴組成。看似粗粗的盆菜本質烹飪辦法非常講究，辨別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成。
盆菜的用料并沒有特別規則，但普通都會包羅蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和燜豬肉。
盆菜的食物會按必然的次第一層疊一層地由上至下排好。下層會放些較寶貴和需求先吃的東西，例如雞及大蝦；最上層則放些容易吸收汁液的資料，例如豬皮和蘿卜。吃盆菜的時分，會由上至下逐層逐層吃下去。
上文提到，隨著時代的行進，盆菜宴也被引入到酒樓食肆傍邊，作為年夜飯宴席推出。上面，紅廚網就為大家引見一種舊式盆菜宴，以供大家參考。
五光十色大盆菜
第一層：清炒西蘭花菜
用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽、味精稍炒，不要過熟，口感洪亮才好。
第二層：鮮燜雙冬
冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯和少許生抽、香油燒煮至湯收干。
第三層：釀炸油豆腐
1、取12只中蝦去頭殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒后稍剁，參加蝦茸、姜蒜蓉、蔥花、少許鹽、味精、料酒、清水，充沛攪拌平均，釀入油豆腐里，入油炸熟。
2、半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油、胡椒粉燒煮至湯收干。
第四層：鹵豬蹄、鹵蛋
1、豬蹄放清水鍋里，加蔥、姜、蒜、八角、料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里，以小火鹵30分鐘，熄火后持續浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點嚼勁才好。
2、雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三非常鐘，熄火泡隔夜。
第五層：玫瑰鹵雞腿
鹵雞汁：雞湯兩杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、鹵包一份（內有胡椒粒、丁香、香葉、桂皮、八角、甘草、草果）、姜數片、蒜數粒、蔥一把、冰糖三大匙。
全部鹵料燒開后轉小火熬煮三非常鐘，放入雞腿鹵非常鐘，熄火持續燜非常鐘，剔骨起肉切塊。
第六層：檸香烤魷魚
鮮魷魚撕膜打理潔凈，攤成一大片，外表縱橫淺劃幾刀，用少許蔥姜水、鹽、料酒稍腌，放碳爐上烤至于表面呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于魷魚上。
第七層：明蝦蟹籽醬沙拉
明蝦去頭殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相反方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。
第八層：酒香硬殼蝦
湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽、味精，姜、蒜片；用相似白灼中蝦的辦法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進冰箱浸泡隔夜。
第八層：白灼中蝦
中蝦用牙簽剔腸，沖洗潔凈備用；半鍋水加姜片/蔥段/料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。
第九層：雞汁燒鮮鮑魚
先熬一鍋濃雞湯，然后取三碗的量入鍋燒開，加一小塊火腿，倒入四只鮮鮑魚，用以小火燉煮至湯汁收成一碗，最初加少許蠔油/生抽調味，勾薄芡即可放在最下層。
詳細擺放可以依據實踐用量來操作，只需劃一美不雅即可。
一位專門做盆菜的大廚引見道：“一個小時做八盆，那是根本要求。我試過一天做了一千盆盆菜，每逢冬至、春節時期，一站就是18小時不斷手，主人要吃得提早至多一周預定。”盆菜宴的受歡送水平，可見一斑。
時至昔日，盆菜宴曾經演化為文明意味，從圍村、小區物業到社團、政府組織都會舉行盆菜宴。其中，在2003年、2006年、2013年，香港更是以筵開660席、1100席、2200席一次次刷新“萬人盆菜宴”的世界紀錄。
這些盆菜聚會的主題八門五花，面向香港本地市民、各地旅港相親、訪港游客等等。
△香港TVB慶功宴就曾試過舉行盆菜宴。
著名食家蔡瀾先生就曾說過：“盆菜宴最大優點就是吃起來有氛圍，并且越吃越有味，越吃越‘和味’，吃起來就像找寶藏一樣有意思；另一大優點就是食材可選性很高，花膠鮑魚宴也行，專門給白叟煮的無骨少油宴亦可，因而消費群體很普遍。”
你有做過盆菜宴嗎？
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