資料：

主料：

多寶魚1條（約750克），蘆筍80克，百合30克，紅柿椒15克。

調料：

鹽5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，蔥末、蒜末各6克，玉米淀粉20克，色拉油1千克（約耗20克）。

制造：

1、將多寶魚治凈，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保存頭、尾、骨架的完好。

2、蘆筍改刀成3厘米的菱形段；紅柿椒改刀成菱形片，與百合一同焯水。

3、魚片加鹽3克、味精、蛋清腌制5分鐘，入六成熱油鍋，煎至金黃色；魚骨入六成熱油鍋炸至金黃色，擺入盤中。

4、另起鍋，入色拉油5克，蔥末、蒜末爆香，入魚片、蘆筍、百合、紅柿椒、鹽2克，翻炒平均，用玉米淀粉勾芡，出鍋即可。