資料：

原料：

大鮑魚(yú)兩個(gè)（每個(gè)約重400克），蕃茄一個(gè)，蔥花少許。

調(diào)料：

鹽、雞粉各過(guò)量，翅湯1000克。

制造：

1、把鮑魚(yú)肉挖出來(lái)，去清內(nèi)臟，用百潔布擦潔凈鮑魚(yú)邊，片成薄片，擺好在盤(pán)子上；把鮑魚(yú)殼焯水后清洗潔凈，也放在盤(pán)子上。

2、蕃茄洗凈，一開(kāi)八，用另一個(gè)盤(pán)子盛載；把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調(diào)好滋味后，以高身容器盛載，隨鮑魚(yú)片跟上桌。

3、于主人面前把鮑魚(yú)片和蕃茄件分裝在碗里，把翅湯再次燒開(kāi)后澆進(jìn)碗里，撒上少許蔥花即可享用。

翅湯：

原料：

清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚(yú)骨3斤。

制造：

1、把除帶皮花腩外的原料全局部別飛水、洗凈；把花腩炸香，待用。

2、把數(shù)塊竹隔用竹簽穿起來(lái)，放于大桶內(nèi)墊底。

3、注入清水，燒至半開(kāi)后分層順次放入扇骨、老雞、鯊魚(yú)骨、花腩、雞爪，再次燒開(kāi)后改中火熬制6.5小時(shí)，之后再用大火熬制1.5小時(shí)至湯色奶白、湯質(zhì)濃稠即可關(guān)火，隔渣后剩余60斤翅湯。