制造流程：

1、帶皮黃牛肉7.5千克改刀成大塊，燎去雜毛，洗凈，改刀生長4厘米、寬2厘米、厚約7毫米的小塊，加少許鹽、姜汁酒（生姜末與廣東米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）腌一下。

2、鍋入色拉油300克燒至四成熱，下入炸過的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、黨參20克、桂皮15克、香葉15克、草果10克炒香，下入黃牛肉小火煸至顏色金黃，烹入白酒100克，下干爆醬300克一同炒香，倒入少許清水，加生抽25克、蠔油20克、鹽20克、白糖、雞粉、胡椒粉各15克調味，中火燜至牛肉發軟可食后關火，撈出牛肉，原湯濾渣留用。

3、鍋入底油燒至五成熱，下洋蔥片50克、香芹段25克、青紅椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香，下入預制好的黃牛肉300克、干爆醬10克，淋原湯50克一同大火爆干爆香，加少許鹽、味精、胡椒粉補味，烹花雕酒出鍋，裝入提早燒熱的小鍋內即可。

干爆醬：

鍋入底油燒至四成熱，下李錦記排骨醬1瓶、叉燒醬1瓶、海鮮醬1瓶、南乳50克小火炒至醬汁冒泡，下財神蠔油10克、香油10克攪勻，盛出晾涼即成。