＜原料＞

大元貝1只，蝦膠50克。

＜輔料＞

黑松露碎，三色堇1朵，青蔥尾1條。

＜調料＞

黑松露醬10克，鹽2克，生粉5克，糖3克，生抽5克，蠔油5克，花生油10克，清雞湯50克。

＜做法＞

1.將大元貝一開二，留少許邊緣銜接，一面拍生粉；將打好的蝦膠抹在拍上生粉的那一面大元貝上。

2.把不粘鍋燒熱，放花生油10克，把釀好的大元貝放入鍋中煎至蝦膠金黃色。

3.用黑松露醬8克參加清雞湯、糖、生抽、蠔油、鹽，勾少許薄芡制成黑松露汁。

4.將制造好的黑松露汁淋在碟底，再把煎好的大元貝放在下面，點上黑松露碎，用三色瑾、蔥尾做裝飾。

＜特點＞

元貝鮮甜，醬汁香濃。

制造 | 唐啟水