將宰殺脆肉鯇魚時失掉的邊角料去骨后打成泥，與豬肉餡調在一同，參加蜆肉和韭菜提香，這種中山南朗鎮家家都會做的肉餅備受外地人喜歡。略帶嚼勁的顆顆蜆肉藏于其中，口感豐厚、香味濃郁。

大致做法：

1、宰殺脆鯇魚時發生的邊角余料剔骨后入料理機打成泥；蜆肉用清水淘洗兩遍去凈泥沙和污物，控干；韭菜洗凈后用凈布吸干水分，切成細末待用。

2、盆內下入肥二瘦八的豬肉餡1300克，魚肉泥200克，分次添入清水200克，順時針攪打上勁，調入鹽20克、味精15克、糖10克，充沛攪勻后參加蜆肉100克拌勻待用。

3、走菜時，取和好的肉餡260克，參加韭菜末40克攪勻，分紅六個大小相等的丸子。

4、然后下入刷有底油的煎鍋中，用鍋鏟按壓，使其變成餅狀，兩面煎至熟透后取出，擺入墊有吸油紙的盤中即可上桌。