此菜做法相似江南地域的“熟醉”，將脆肉鯇魚肉入蔥姜水小火燙熟，再下冷鹵中浸泡入味，如此處置的魚肉緊實(shí)、有嚼勁，與鮮無(wú)花果搭配制成涼菜拼盤，清鮮爽口。

制造流程：

1、鍋滑透下底油，放入桂皮、砂仁、八角、香葉、干紅辣椒炸香，倒入黃豆醬油、魚露熬開，添開水，調(diào)入鹽、雞粉、冰糖，熬開后放涼，制成冷鹵。

2、現(xiàn)殺的脆肉鯇魚背肉10斤切成厚1.5厘米的大片，加過(guò)量鹽、料酒抓勻腌制15分鐘，在流水下沖凈。

3、鍋放清水，加蔥段、姜片、八角燒開，入魚塊小火浸煮約5分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘擺布，撈出過(guò)涼。

4、將過(guò)涼的魚肉撈入冷鹵中，密封后放入冷藏冰箱浸泡一夜。

5、走菜時(shí)取浸入味的魚肉250克改刀成段，擺入鋪有冰沙的刺身盤中，旁邊裝點(diǎn)切開的無(wú)花果，帶番茄醬、沙拉醬各一碟上桌即可。

脆肉鯇：

可點(diǎn)擊藍(lán)色字體回憶——奧秘怪魚煮不爛、嚼不動(dòng)，曉得本相的粵廚們笑慘了......