將魚面與蛋液、脆炸粉、椒鹽粉、孜然粉等拌勻后入油炸香，這一富有創(chuàng)意的做法有三大亮點：首先，為面條本來慘白寡淡的表面“鍍上”一層淺黃，色澤誘人食欲；其次，口感外脆內(nèi)軟，有燒烤香氣；最初，本來只要四兩的魚面經(jīng)過炸制后賣相疏松，顯得量大實惠。

制造流程：

1.魚面200克倒入沸水中，用筷子悄悄撥散，煮約90秒后撈出瀝干，用毛巾吸去外表水分。

2.全蛋液35克納盆，倒入煮好的魚面，加椒鹽粉5克、孜然粉3克拌勻，撒混合粉（脆炸粉、中筋面粉依照7∶3的比例混勻）35克抓勻。

3.鍋入色拉油1000克、豬油500克燒至五成熱，將魚面分次下入鍋中炸約90秒，撈出瀝油裝盤，撒蔥花5克即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.煮好的魚面需用毛巾吸干外表水分，不然粉末、蛋液易在面條上構(gòu)成小疙瘩，炸后影響賣相。

2.炸魚面時需分次下鍋，以免面條之間粘連成團。