此菜是將鱈魚片炸金黃，用一款便宜三杯汁調(diào)味，為了使成菜口感愈加豐厚，葉徒弟又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特征糖醋汁，走菜時，將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開，再起鍋淋澆在炸好的鱈魚外表，成菜色澤金黃，酸甜咸香，味道濃郁。

制造流程：

1.冰鮮鱈魚片350克凍結，沖洗潔凈，用毛巾吸干外表水分，外表拍一層生粉，納盆后參加過量便宜脆炸漿、鹽、味精抓勻腌制5分鐘待用。

2.鍋入寬油燒至六成熱，下入鱈魚片小火炸至外表金黃、起泡，撈出瀝油，裝入墊有洋蔥絲的鐵板內(nèi)（鐵板需提早燒熱），裝點焯過水的西蘭花。

3.鍋入黃油20克燒至消融，下入蒜末、青紅椒末各10克爆香，倒入便宜三杯汁70克、便宜糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火燒開，淋薄芡，澆入燒熱的大豆油50克攪勻，起鍋淋澆在鱈魚片外表即可。

便宜脆炸漿：

取便宜脆漿粉（糯米粉、生粉、泡打粉按12∶8∶3的比例混合拌勻，調(diào)入過量鹽即可）、家樂香酥炸粉各500克歸入盆中，加清水350克攪勻，放入生油250克，再添清水300克順同一標的目的攪打成稀糊，覆膜入保鮮冰箱保管，每次取用前需先用潔凈手勺攪勻。

便宜三杯汁：

鍋入底油燒至四成熱，下郫縣豆瓣醬300克炒出香味，參加臺灣米酒500克，金蘭醬油膏、泰國金山醬油各450克，冰糖、李錦記財神蠔油各50克攪勻，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬10分鐘，添入甘草粉3克，關火打掉渣子，自然晾涼即成。

便宜糖醋汁：

山楂片200克、鮮檸檬1個（切塊）、清水100克一同下入料理機中打碎，取出倒入平底鍋中，調(diào)入番茄醬420克、冰片糖250克、白醋240克、酸梅醬100克、雞汁50克攪勻，小火漸漸熬開，關火打渣，自然放涼后裝保鮮盒，入冰箱冷藏。

制造關鍵：

鱈魚片必然要先拍一層生粉，再上脆炸漿，由于脆炸漿中含油，不拍粉掛不上。