素食近兩年比擬受歡送，此菜雖是油炸，但控制好油溫并不清淡，搭配鮑汁又提升了口味。加之原料遍及、價廉，適合各類型酒樓、酒店推出。

資料：

原料：

蓮藕300克，土豆泥200克。

調料：

鹽4克，胡椒粉2克，姜米、雞精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，色拉油250克，味精2克，鮑汁30克，生粉10克，水50克。

制造：

1.藕切成一字條；土豆蒸熟壓碎，加鹽、味精、雞精、糯米粉、黏米粉攪拌平均，裹在藕條上。

2.凈鍋入油燒至四成熱，下入藕條浸炸至成熟，撈出，將油溫升至七成時，放入藕條二次炸至金黃，撈出吸干油分，裝盤。

3.凈鍋入鮑汁，加水、生粉燒開，澆淋在藕條上即可。

關鍵：

炸制藕條油溫要控制好，油溫太高易炸糊，太低則易浸油，影響菜品口感。