這是一款四季皆宜的菜品，自然本味的南瓜泥配上釀入魚蓉和鮮蝦的荔枝，別有一番風味。此菜熱食涼食皆可，夏季推出熱款，冬季冰鎮后推出涼款，春秋皆好賣。

原料：

老南瓜300克，罐頭荔枝1個，活白蝦1只，草魚蓉20克，薄荷葉2克。

制造：

1.將老南瓜去皮、去瓤，切成大片，放在蒸盤中，參加120克水，加蓋或許封上保鮮膜，蒸至軟爛，取出稍晾一下，放入攪拌機中加鹽1克打成南瓜沙。

2.將活蝦焯熟，去殼留尾。

3.把草魚蓉釀入荔枝中，把蝦拔出荔枝內，蒸熟。

4.把南瓜沙放入盛器中，把蒸好的荔枝蝦放在兩頭，以薄荷葉裝點即可。

關鍵：

1.打魚蓉前要冰一下。取500克草魚肉，切薄片，沖洗去凈血水，撈出瀝干。將魚片入冰水中冰一下，放入攪拌機，加蔥姜汁30克、蛋清2個、熟豬油50克、鹽5克、清水85克、淀粉15克，攪打5分鐘成魚蓉。由于打制機遇器會發熱，溫度高了魚蓉會打不上勁，所以打前必然要將魚片入涼水中涼一下。

2.蒸南瓜時加點水。普通人打南瓜泥是先蒸熟，打制時再加水。但是試做屢次后發現，蒸制時參加水，南瓜的苦澀味會滲入水中，將蒸好的南瓜冷卻一下，連瓜帶水一同倒入攪拌機中打制，比半途參加的水更易與南瓜相交融，成菜味型更佳。