將黑椒汁、黑松露醬、蠔油、生抽等混合調成味汁，用其烹炒海參，滋味非常香濃，黑松露的參加既為其增添了一抹香味，又進步了菜品的層次。成菜爽滑筋道，帶有絲絲黑椒香氣，滋味非常誘人。

資料：

原料：

發好的黃玉參（肉質較厚、入菜效果好，干參本錢價約300元/斤）300克。

輔料：

甘美豆75克，京蔥段50克，紅彩椒5克，黃彩椒3克。

調料：

蔥姜末共10克，黑椒汁10克，冰鮮黑松露（約380元/斤）5克，意大利黑松露醬（約400元/瓶，每瓶重約600克）3克，濕淀粉5克，蠔油3克，生抽2克，味精、白糖各1克。

制造流程：

1、發好的海參洗凈，改刀成手指粗細的條。鍋下底油燒熱，下蔥姜爆香，然后沖入清水，加鹽、味精、胡椒粉各過量調味，燒開后下入海參稍煮，去除腥味，撈出瀝干待用。

2、黑椒汁、意大利黑松露醬、蠔油、生抽、白糖、味精、濕淀粉混合入碗，調成味汁備用。

3、鍋入底油燒至四成熱，下入京蔥段小火煎香，擺入盤中墊底。甘美豆切段、紅黃彩椒切片，三者一同汆水后，入油鍋小火炒香，加鹽、味精、雞精調底味，起鍋盛入盤中。

4、冰鮮黑松露自然凍結，洗凈后切成薄片，鍋入底油燒熱，下入黑松露片小火煎香，盛出備用。

5、鍋入底油燒至四成熱，下蔥姜末爆香，下入海參，倒入提早調好的味汁，一邊淋一邊炒，最初下煎香的黑松露片翻炒平均，起鍋裝入墊有輔料的盤中即可。

黑椒汁：

鍋入牛油25克燒化，下黑椒碎40克、迷迭香3克炒香，倒入日本燒汁1500克、捍衛爾牛肉汁150克、家樂黑椒汁40克攪勻燒開，加少許濕淀粉勾芡，關火即成。