資料：

主料：

靚本地雞一只。

輔料：

姜3兩，蔥3兩，紅蔥頭2兩，沙姜2兩，蒜肉3兩，芫茜3兩，青紅椒各2只。

調料：

蠔油兩勺、生抽兩勺、雞粉過量、生粉過量、花雕酒兩勺。

制造：  

1、將光雞洗凈斬件備用（頭、頸不要），將姜、蔥、紅蔥頭、沙姜、蒜肉、芫荽、青紅椒改小件備用。

2、將雞塊用蠔油、生抽、雞粉、生粉腌制15分鐘備用。

3、用平底鍋將雞肉煎至兩面金黃（5成熟）后倒出濾油備用。

4、砂鍋中參加少許油，參加姜粒、紅蔥頭粒、沙姜粒、蒜肉粒爆香，放上雞塊，蓋上蓋子焗10分鐘。

5、焗10分鐘后，掀開蓋子，下入蔥段，芫荽段、青紅椒件再焗3分鐘。

6、最初蓋上蓋子，淋上花雕酒，焗1分鐘即可。