食材明細
- 酸甜口味
- 炸工藝
- 廿分鐘耗時
- 高級難度
松鼠鱖魚做法步驟
1將鱖魚去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭。
2并沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷),斬去脊骨。
3片去胸刺。魚下巴留作松鼠頭。
4然后在魚肉上先直刀、深至魚皮(勿破皮)。
5后斜剖,成菱形刀紋。
6不斷片到魚尾。
7把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
8瀝干水分,撲淀粉和吉士粉混合后的粉。
9入油鍋中火炸熟。
10改大火復炸一下撈出。
11鍋上火,放入少許油,參加清湯,番茄醬,糖,鹽,果醋調好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻。
12澆在魚身上。