食材明細(xì)
- 咸甜口味
- 炸工藝
- 一小時(shí)耗時(shí)
- 普通難度
正宗蘇式熏魚(yú)做法步驟
1我這次選擇深海魚(yú)塊兒，由于刺比擬少，把魚(yú)塊改刀，將輔料中廚花椒大料以外均放入魚(yú)塊中，用筷子將魚(yú)塊攪拌平均，腌制半小時(shí)以上，兩頭可以翻動(dòng)兩次，便一切魚(yú)塊能平均入味，咸談口按照?qǐng)F(tuán)體口味。
2把花椒大料參加不銹鋼鍋，參加二百五十毫升清水，開(kāi)鍋后煮五分鐘，放涼備用。
3把半斤白砂糖分屢次放入花雕酒中，用小勺不時(shí)攪拌直至白砂糖完全消融在花雕酒中，這時(shí)的湯汁會(huì)十分濃稠似蜂蜜一樣。
4將放涼的花椒水倒入調(diào)好的料汁中。
5不粘鍋中放入色拉油，把油燒至六成熱，將魚(yú)塊順次放進(jìn)鍋中，留意先不要翻動(dòng)，待魚(yú)會(huì)炸到定型后再翻動(dòng)一次。炸熟后放在不銹鋼盆中晾15分鐘。
6再次啟動(dòng)油鍋，把油燒至七八成熱后將炸好的魚(yú)塊停止復(fù)炸，然后迅速將魚(yú)塊放在湯汁中，這時(shí)你會(huì)聽(tīng)到呲拉一聲，熱熱的魚(yú)塊兒迅速吸收湯汁。
7浸泡四小時(shí)以上，美味的蘇軾熏魚(yú)就可以吃了。
8這是我做的爆魚(yú)面，白水加鹽加雞精，將掛面煮熟，放入青菜，盛在碗中后，加2勺熏魚(yú)汁放兩三塊熏魚(yú)，就可以開(kāi)動(dòng)了
