食材明細

主料

• 草魚850克

輔料

• 火腿25克
• 鮮香菇5克
• 小蔥5克
• 姜汁5克
• 黃酒10克
• 鹽5克
• 雞油10克
• 味精3克
• 豬油20克

斬魚圓做法步驟

1草魚宰殺治凈，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取凈魚肉，切成薄片。

2洗凈的魚肉后放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內。

3魚肉粒內分兩次參加清水500毫升和精鹽，順一個標的目的攪拌至魚肉有粘性時，置于陰涼處發漲。

4熟火腿5克切薄片，余下的剁成末。

5香菇去蒂，洗凈，炸熟，瀝油，備用。

6魚茸內參加黃酒、熟豬油、姜汁水、火腿末、味精，拌勻。

7取炒鍋一只，舀入冷水1500毫升，將魚茸擠成直徑約4厘米的魚圓，邊擠邊下入鍋中。

8然后把炒鍋置中火，漸漸加熱，如水稍沸，即添加冷水，避免魚圓外老里生，并用手勺背悄悄地翻動，隨時撇去浮沫，至魚圓呈白色時、改用微火“養”煮5分鐘，再用旺火燒沸。

9取碗一只，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗內，蓋上熟火腿片、香菇、蔥段，淋上熟雞油即成。