越是難得的食材越是珍貴美味，石耳就是這樣的一種食材。石耳生長在砂巖絕壁之上，從古至今石耳都只能到峭壁上采摘。萬幸的是，隨著技術(shù)開展，石耳曾經(jīng)完成人工栽培。上面紅廚網(wǎng)就為大家引見一下石耳這種珍貴的食材，請往下看。
石耳小檔案
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石耳又稱巖耳，由于滋味鮮美，并有去火清火滋補的作用，因而被譽為官方珍品，食中佳肴，并且是張家界的三寶之一，古語說“采石耳者以長繩一頭束腰，一頭綰鐵釘，陷石罅中漸移，遇上下亦如之”，“間或偶遇飛虎剪繩，則立成齏粉”，足見石耳的采摘困難和珍貴稀少。
石耳生于巖石上，體扁平，呈不規(guī)則圓形，下面褐色，反面被黑色絨毛。吳瑞云:"石耳生天臺、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上"。李時珍云："廬山亦多，狀如地耳，山僧采曝饋遠(yuǎn)，洗去沙土，作茹，勝于木耳，佳品也"。我國中部和南部地域，如浙江、安徽、江西等地均有散布。四季可采，去雜質(zhì)，洗凈曬干用。
養(yǎng)分成效與適合人群
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養(yǎng)分成效
每100克含水分15.6克，蛋白質(zhì)5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.2毫克，尼克酸3.3毫克，鈣167毫克，鐵2.0毫克，磷209毫克等。此外，還含有石茸酸(gyrophoricacid)、紅粉苔酸(Lecanoic acid)、苔色酸甲脂(methy corsellinate)及多糖等物質(zhì)。
石耳性味甘平。具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強(qiáng)心的成效。對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。近代研討石耳有分明抗癌作用。官方用女子食之益精增髓，男子食后清宮易孕。
適合人群
普通人群均可食用。尤適合肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。
石耳的烹飪
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石耳干品在烹制之前需求提早泡制，可以配肉炒燉煮，也可以與雞煲湯，煮蛋、煲粥等，可謂樣樣皆宜。
石耳燉土雞
資料：
主料：石耳25 克，土雞1只。
調(diào)料：料酒、精鹽、味情、蔥段、姜片。
制法：
1、將土雞去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈。
2、將石耳用溫水泡發(fā)，洗凈撕小片。
3、將土雞放鍋內(nèi)，參加過量水煮至沸，
4、參加料酒、精鹽、蔥、姜、味精，用文火燉至土雞肉熟，投入石耳，燉至土雞肉熟爛，出鍋即成。
石耳豆腐丸子
資料：
主料：內(nèi)酯豆腐600克
配料：水洗石耳，蛋清，小菜心，鮮蝦仁 調(diào)料：精鹽，味精，上湯，雞油，干淀粉
制造：
1、將鮮蝦仁剁成肉泥，內(nèi)酯豆腐碾成泥，和蝦仁泥一同 湯盆中，放入精鹽，味精，蛋清，干淀粉拌勻上勁。擠成大小分歧的豆腐圓子，然后入熱水中汆熟。
2、將水洗石耳焯水后，重復(fù)搓洗去黑水，小菜心洗凈焯水后晾涼。
3、將上湯調(diào)好味，倒入湯盅內(nèi)，放入豆腐圓子，再放石耳和菜心，上籠蒸15分鐘取出，淋上雞油即成。
制造關(guān)鍵：
1、調(diào)制圓子時，餡料要軟硬適中。
2、水洗石耳要用熱水漲發(fā)透，重復(fù)搓洗除去黑水。
3、上湯要明澈見底。
4、配料可依據(jù)需求選定，可配冬筍，冬菇，火腿等。
涼拌石耳
資料：
石耳、生抽、芥末、陳醋、胡椒粉、杭椒、白糖、芝麻油
做法：
1、石耳用溫水泡發(fā)好后，過一遍滾水。過完滾水后迅速丟掉涼水里去，這樣可以讓石耳有爽脆的口感
2、杭椒切小段，備用
3、四勺生抽，兩勺陳醋，一勺芝麻油，白糖，胡椒粉，芥末依據(jù)本人的口味來加。攪拌好后，倒入杭椒在外面來。
4、把調(diào)味汁澆到石耳上，攪拌平均就好。
石耳炒雞蛋
資料：
石耳、雞蛋、蔥花、鹽、油
做法：
1、將干石耳浸泡;
2、將雞蛋打散，蔥花切碎;
3、鍋中水燒開放入石耳焯燙過涼;
4、炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟;
5、然后參加蔥花和石耳翻炒;
6、參加鹽調(diào)味，參加雞蛋翻炒即可。
石耳魚丸
資料：
主料：白鰱魚肉400克
配料：水發(fā)石耳、青菜心
調(diào)料：精鹽、雞汁、白胡椒粉、蔥姜汁、高湯、熟豬油
制造：
1、白鰱魚肉去皮、刺，洗凈，放入攪拌機(jī)中制成蓉，參加精鹽、蔥姜汁，攪拌上勁制成魚丸。
2、石耳入高湯，調(diào)味后煨透備用。
3、砂鍋上火，參加雞汁、高湯，調(diào)味后放進(jìn)魚丸、石耳、青菜心，燒沸后裝入湯盆中即可。
翡翠石耳
美極石耳
風(fēng)影石耳
