菌類食材數不堪數，產地和生長方式也是千奇百怪，有和白蟻共生的雞樅菌，也有只長在松樹旁邊的松茸。而明天紅廚網要為大家引見的這種菌更是奇特，竟然是長在老虎窩里……

食材揭秘

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這種奇特的菌其實名為虎乳菌，別名虎奶菌、虎乳菇、虎乳靈芝、南洋茯苓。

據官方傳說，虎乳菌是母虎產后，有乳汁滴在土壤上，與空氣接觸發生真菌后，吸收天地日月之精髓，于是逐步構成菌核及子實體，因此得名。

虎乳菌呈中大體型，其菌核有點像虎爪，菌蓋直徑8-20厘米，呈灰白色至紅褐色，漏斗狀到杯狀，中部分明下凹，菌柄長3.5-13cm，粗0.7-3.5cm，呈圓柱形。

虎乳菌普通只在寒帶和亞寒帶氣候地域出產，生長在虎窩里的菌核上，少局部生長在土壤上。由于它對生長環境要求苛刻，自然生長周期長，隨著環境的毀壞，虎乳菌菌核的產量是越來越少，是一種極端稀少的自然食材。

高藥效、高養分的珍稀食材

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虎乳菌具有很高的養分和藥用價值，在當今國際外掀起“自然、保健食品”熱潮之際，此菌正惹起人們的注重。

虎乳菌不管是菌絲體、菌核還是菌體，均含有豐厚的蛋白質（含16%以上）、碳水化合物、礦質元素和必然量的脂肪等養分物質，同時還含有真菌多糖、萜類、酚類等其他生物活性成分；其氨基酸含量高于大局部食用菌。

西醫以為，虎乳菌性甘溫、無毒，有健脾止瀉之成效。而經迷信研討標明，虎乳菌具有防癌和抗癌的特殊作用，得益于其次要成分——多醣體——這是一種有著較強抗癌作用的成分，故而擁有了弱小的抗癌才能。

更重要的是，虎乳菌還是一種純自然的“消炎藥”。眾所周知，目前市場上罕見的消炎藥物大少數是抗生素或其他化學分解藥，一方面有毒反作用，另一方面容易惹起抗藥性，而作為一種自然綠色消炎良藥，虎乳菌并無反作用。

此外，虎乳菌所含的蛋白質和維生素C、B1、B2等，都可以加強身體免疫力與解毒才能，從而預防腫瘤生成。而關于古代人患有的高血脂病癥，虎乳菌也能發揚出很好的降血脂作用。

虎乳菌的烹飪

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與其他食用菌、鮮菇比擬，虎乳菌最明顯的特點就是不易腐朽，保鮮期長。低溫時節采摘后3-5天不會蛻變腐朽，裝袋置高溫柜中，保鮮期可達10天以上。

在馬來西亞，菌農采摘虎乳菌后，會先去除混沙和其他雜質，置太陽光下曬，使之得到必然的水分，半干品的分量在鮮重的50%擺布時，馬上停止烘烤。

用此法加工的干品菇型正，具特有的光澤，分發出濃郁的菇香。

虎乳菌普通只取其菌核烹飪。在西北亞一些國度和地域的人群、華裔及我國沿海地域，均有食用虎乳菌的傳統，他們會將菌核切片，再加其他佐料（瘦肉、野味等）燉煮食用，是一道極端鮮美的佳肴。

而虎乳菌普通會被制成干菌出售，虎乳菌干品放置在陰涼枯燥環境下，保管工夫年限長，質不變，蟲不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，藥性成效不變，入藥效果更佳。

切片的虎乳菌干品也可用粉碎機或磨粉機打成細粉，與米粉、面粉、糖等制造成糕點，或許與燕麥粉、藕粉、牛奶、糖制成飲品，或許與魚、肉等制成各種羹、菜等。

虎乳菌排骨湯

資料：

虎乳菌10克，南北杏10克，排骨250克，扁豆、眉豆、薏米過量。

做法：

1.虎乳菌泡軟，排骨可事后用少許鹽腌數小時，用時先焯水后沖洗潔凈；

2.其他資料浸洗潔凈，將一切資料放入鍋內加水，大火滾15分鐘，收小火煲1.5小時，用鹽調味即可。

你有做過虎乳菌嗎？

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