明天紅廚網要為大家引見的這種食材，異常鮮美，與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。并且，它的養分成效還非常出眾，足以媲美人參！
什么食材這么強？它就是有著名山珍——竹笙。
竹笙小檔案
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竹笙，又稱竹筍菌、竹松、竹菌、竹松、竹萼。作為菜肴，冠于諸菌，可謂色、香、味三絕。
竹笙是宴席上著名的山珍，在歷史上也被列為"宮廷貢品"，近代更做為國宴名菜，如今也是群眾食客的食療佳品。
成熟的竹笙菌蓋呈鐘形，有分明的網格，呈綠色，菌柄圓柱形或近紡錘形，白色，壁海綿質，中空；菌蓋下部至菌柄上部有球網狀白色菌幕，下垂如裙。由于菌體美不雅，竹笙還被稱為“真菌之花”。
竹笙在中國貴州、云南、四川，重慶，湖北，福建、江蘇、浙江、臺灣、湖南、河南、河北都有散布，以中國東北各省出產的最為寶貴。而除中國以外，在日本、印度、菲律賓等十多個國度也有發現。每年夏秋兩季，竹林中云霧多，濕度大，為其生長繁衍的最好時期。
竹笙有一個特點，即其生長非常迅速，速度快到幾乎令人吃驚。聽說，竹笙成熟以前，菌柄就像一盤被緊縮的彈簧，折疊在菌蓋里，當菌蓋決裂后，菌柄就會迅速地“彈”開。所以山里人說竹笙是“一夜長成”的。
但是，竹笙的壽命很短，大多在晚上8—10點鐘開端伸長開裙，稍縱即逝就萎縮了。野生竹笙必需在2～3天內采收，不然就會腐朽消逝。
因而，在采回后，須切除蓋頭，除掉微臭，晾曬或烘干，用竹絲牽連成串，懸室內枯燥處，防止受潮。這樣所得的野生竹笙干品潔白亮凈，也具有濃重的苦澀味。
養分成效堪比人參
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竹笙不只珍稀味美，還是一種養分價值很高的菌類食材。它含有豐厚的蛋白質，還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，養分成分足以與雞肉媲美，因而在國外還享有“植物雞”的稱贊。
竹蓀的藥用價值也很高，有相似人參的成效，故名“竹參”，有長遠的入藥歷史。
據《中國藥典》記載，竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功用。竹蓀屬生理堿性食品，能調理人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人罕見病有明顯療效。
別的，竹蓀還富含膠質纖維，能刮油，而增加腹壁脂肪的積聚，起到減肥作用。同時，有通腸防便秘之功，對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊成效。并含有竹蓀多糖，有防癌治癌之效。
可以說，竹蓀是一種食、藥兼用的抱負自然保健食品，風味之鮮美，超越很多菌類。
竹笙的處置
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值得一提的是，竹笙的菌蓋頂部，有暗綠色且帶有微臭的包子，因而廚師冤家在處置時需剪掉菌蓋頭，然后放入加一勺鹽的涼水里，浸泡非常鐘。待其柔軟后，掐去尾部，只留兩頭的筒，用清水來回漂洗，洗掉外面的泥沙。
如需求制造干貨，可以將其用竹簽穿好，放在通風的中央風干即可。
竹笙的烹飪
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竹蓀入饌，可以烹飪出各種名菜，宜葷宜素，燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮，乃至做湯，無不咸宜。
閩萊的“竹蓀響螺湯”，川菜的“竹蓀燴鴨片”，粵菜的“竹蓀扒鳳燕”，桂菜的“玻璃雞片竹蓀”，皆別有風味。
△推紗望月燉官燕
比方被譽為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”，就是一道有名的、由竹笙制成的功夫菜。
其做法就是將竹蓀的網狀菌裙取下，改刀生長方形的窗簾外形，鴿蛋用圓形模具蒸成月亮外形，待清湯燒好調味后，盛入碗內，就如清泉中倒映著窗前的明月，使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩，淡而不薄，風味之美，蜚聲中外。
最初，再為大家引見幾道竹笙特征菜的制造，以供大家參考。
濃香薺菜燴珍菌
制造：王程；來源：西方美食烹飪藝術家
這是一款素菜。我用薺菜和木耳搭配竹笙燴制成菜，菜肴清爽濃艷，不落窠臼。
原料：
薺菜400克，泡好的竹笙200克，黑木耳50克，泡好的枸杞1顆。
調料：
濃湯300克，鹽、美極濃香雞汁各5克。
制造：
1、薺菜洗凈，切段；竹笙切長4厘米的段；木耳焯水。
2、鍋內放入濃湯燒開，先放入木耳和竹笙燴制2分鐘-3分鐘，下入薺菜燒開，用鹽、雞汁調味，出鍋裝入容器內，用枸杞裝點。
三鮮燴竹笙
竹笙、香菇、鮑魚菇、腐竹等菌類肉質肥厚，入口如肉片卻不清淡，添加花生醬熬制，宜湯宜菜，這道純素湯菜遭到很多素食喜好者和老年人的鼎力追捧。
原料：
竹笙150克，鮮香菇100克，鮮鮑魚菇200克，鮮腐竹100克，菜心2棵，面粉20克。
調料：
高湯500克，油500克，鹽、味精各15克，糖5克，料酒、雞粉各10克，雞汁、花生醬各20克。
制造：
1、竹笙加生粉搓洗，清水沖凈；鮮香菇（清水沖洗，用手重輕搓掉香菇蓋表層的臟污，防止影響菜品色澤）去掉根部，改刀成薄片；鮮鮑魚菇清洗潔凈改刀生長4厘米的薄片；鮮腐竹清洗潔凈改刀生長3厘米的段，以上原料順次飛水待用。
2、五成熱寬油中下入鮮香菇和鮮鮑魚菇炸至金黃撈起瀝凈油分。
3、鍋入涼油下入面粉，小火疾速翻炒至熟，沖入高湯，調入鹽、味精、糖、料酒、雞粉、雞汁、花生醬調味，倒入飛好水的竹笙、香菇、鮮鮑魚菇、鮮腐竹大火燒開，轉小火煨至熟透入味，盛入鐵鍋上桌即可。
無機極品魚頭王
制造：趙紀贏
原料：
南灣無機大魚頭1個（約3.5斤重）。
配料：
澳洲鮑脯8枚，竹笙20克，黨參10克，枸杞5克，發好的牙揀翅30克。
調料：
鹽6克，雞粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，頂湯600克，生粉5克，白糖5克，蔥姜各5克，雞油5克，蔥姜各3克，色拉油20克。
制造：
1、南灣大魚頭去腮去鱗洗凈后，從兩頭劈開用清水洗凈備用
2、竹笙水發后切成1.5厘米的段，黨參切生長4厘米的段，鮑脯洗凈備用
3、凈鍋上火，炒香蔥姜放入頂湯參加清水1500克，放入大魚頭、黨參、枸杞放入一切調料大火燒開，放入鮑脯、牙揀翅小火燒至入味約15分鐘，生粉勾芡即可。
你有做過竹笙嗎？
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