紫山藥、鐵棍山藥、水山藥、牛腿山藥、小白嘴山藥......山藥的種類說起來雖然不是特別多，但由于它們的“長相”都差不多，要想弄清每種山藥的“本相”還真不是一件容易的事。每個種類什么樣兒？它們的特點是什么？辨別合適做什么？明天紅廚網就為大家逐個解答，請往下看。

山藥的品種

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紫山藥

產地：廣西武鳴基地

據《本草綱目》藥書的記載，紫山藥(紫淮山）又稱“紫人參”、“紫玉淮山”，有“蔬菜之王”之佳譽，其外不雅粗長，長度約100厘米擺布，胸徑約6厘米，肉質紫白色，口感佳，養分豐厚，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種養分素。

  其中，紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍。迷信實驗證明，花青素對人的眼晴有分明保健作用，還含有人參的次要成分“皂苷”等。依據養分學剖析，紫色食品的養分價值遠勝于其他色澤較淺的食品。紫玉淮山是一種養分價值和保健價值較高的農產品，契合古代人追求安康、養生的飲食理念。

紫山藥的藥理作用

1、調理或加強免疫功用 ；

2、調整或促進腸胃功用 ；

3、調整或降低血糖功用 ；

4、調理機理和抗衰老功用 ；

5、調理和降低血脂功用 ；

6、疏浚血管及預防膠原病功用 ；

7、抗腫瘤及消炎功用 。

武鳴出產過一種“淮山王”，約長一米七，分量約30斤。

瑤康，是中國最大的紫玉淮山種植基地，自然深色黃金種植區，亙古無凈化的肥美土壤，有大明山優質泉水灌溉，每天繼續14小時充足日照 ，最高10℃以上的晝夜溫差 ，自然生長育足300天 ，全程無機種植標準可追溯 。

有許多冤家人以為綠色食品、無公害農產品就是無機食品，其實這是混雜了它們的區別。這三種產品共同點是都是要求安康、平安的農產品，不同之處在于技術要求不同，特別是在農藥運用上有著十分嚴厲的規則，無機食質量量遠遠高于綠色食品、無公害食品。

知識普及：無機食品與綠色食品、無公害食品的區別

1、無公害食品

指產地生態環境清潔，依照特定的技術操作規程消費，將無害物含量控制在規則規范內，并由受權部門審定同意，允許運用無公害標記的食品。

2、綠色食品

綠色食品概念是指遵照可繼續開展準繩，依照特定消費方式消費，經專門機構認證，答應運用綠色食品標記的無凈化的平安、優質、養分類食品。分AA級和A級。

3、無機食品

來自于無機農業消費體系，依據無機認證規范消費、加工、并經獨立的無機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。包羅糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

無機食品與無公害食品和綠色食品的最明顯差異是，前者在其消費和加工進程中相對制止運用農藥、化肥、除草劑、分解色素、激素等人工分解物質，后者則允許無限制地運用這些物質。因而，無機食品的消費要比其他食品難得多，需求樹立全新的消費體系，采用相應的替代技術。

通常區別這三種食品最簡便辦法是看包裝上的認證標記

鐵棍山藥

產地：河南

懷山藥由于產自古懷慶府（今河南沁陽及焦作一帶），故名懷山。鐵棍山藥是懷山藥的一種。共同的天文地位和氣候條件培養了鐵棍山藥優質的質量，也讓鐵棍山藥名聲遠揚。由于人們越來越關注飲食安康，作為保健食品的山藥也備受喜歡，而鐵棍山藥作為山藥中的優質種類，其受歡送水平就可想而知了，市場上甚至呈現了以其它種類的山藥冒充鐵棍山藥的做法，試圖“魚目混珠”，賺取更大的利潤。因而，作為鐵棍山藥的“鐵桿粉絲”，你也要練就一雙“火眼金睛”才行。

鐵棍山藥的辨認辦法

1、看“體形”

鐵棍山藥是山藥中比擬細的一種。由于市場上對鐵棍山藥的質量要求比擬嚴厲，因而，采摘上去的鐵棍山藥都比擬順直，粗細較平均，頭尾的粗細差異不大，且一頭一尾的直徑都要超越一角錢硬幣的直徑。而與它長相相似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比擬分明的一頭粗、一頭細。

2、看顏色

鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些相似的河北山藥，顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟，可以見到外面的山藥肉質地細膩，且顏色輕輕發黃；而看起來類似的假鐵棍山藥，肉質潔白、質地也稍稍疏松一些。

3、比肉質

鐵棍山藥的肉質比擬細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于構造緊實，因而在制造成熟當前，口感才會綿密細膩、又沙又面，這也正是人們喜歡它的緣由。可肉質該怎樣看呢？取一根山藥，用一只手重拿山藥的地方地位，悄悄地上下晃動，山藥中間也會隨之細微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由于含水份大，質地比擬脆，悄悄一晃就會斷裂。

4、看尾端

除了留意山藥中間的直徑粗細外，還要看一下山藥的尾端的外形。鐵棍山藥的尾端外形渾圓，其它種類的山藥尾端則偏尖。

5、比口感

蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又面又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏松一些，覺得有些“水”，沒有那么面，滋味也稍稍有些麻。

食用辦法：

蒸食、煲湯、做粥，或是制造各種甜品都很合適。蒸好后，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都十分美味。

水山藥

產地：北京、山東等地

這種俗稱“水山藥”的山藥種類，是山藥中體形比擬細弱的，直徑約為125px擺布，同時，它的身體也比擬“直溜”，像一根小棒子。這種山藥含水份較大，十分的脆嫩，悄悄一碰，就能夠斷成兩截。

食用辦法：

這種脆嫩的山藥，用來炒菜十分適宜，極為受歡送的安康素菜“山藥炒木耳”就非它莫屬，彩色兩種食材，都脆嫩可口，可以說是相得益彰。當然，也可以用它來制造山藥糖水，由于這種山藥含黏液十分多，煮出來的糖水也是黏黏的。吃起來依然很爽脆的山藥，里面似乎“包”著一層黏液，口感很風趣。用來涮火鍋的山藥，也多為這種水山藥。

小白嘴山藥

產地：河北

這種被稱為“小白嘴”的山藥，產自河北，也是與鐵棍山藥看起來最相似的山藥，不細心辨別，十分能夠混雜。不外，小白嘴山藥也是一種質量不錯的山藥，滋味與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，并且價錢廉價，是物美價廉的好選擇。

食用辦法：

與鐵棍山藥相似。

牛腿山藥

產地：山東

由于外不雅比擬細弱，這種山藥被稱為牛腿山藥。口感比擬面，合適蒸、燉，或是煮粥。

山藥豆

除了根莖，常被食用的部份還有“山藥豆”。山藥豆的口感與山藥相似，也是又甜又面，還稍稍有些麻，用它制造小吃如糖葫蘆等，十分受歡送。“山藥豆”這個名字聽起來挺洋氣，但它其實還有一個很難聽的學名，叫“零余子”。山藥豆是山藥的珠芽，它們長在山藥葉子的上面，一串一串的擠在一同，這些玲瓏心愛的豆豆可以用來繁衍下一代，當然，也可以吃哦！它的成效也與山藥根本分歧，有健脾益胃、固腎養肺的成效。

挑山藥的小訣竅

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訣竅1：安康最重要

挑山藥的時分，必然要挑外不雅干凈安康、沒有霉斑的。有深色霉斑的山藥，能夠是生了病，或是貯存不妥，這樣的山藥，就不克不及再食用了。

訣竅2：根須知多少

山藥下面有很多細細的根須，有些人挑山藥的時分，覺得毛多的比擬好。其實，新穎的山藥采收上去當前，都有很多的根須，假如貯存妥當，根須也會保管得比擬殘缺。山藥上市后，它的根須很快就會枯燥零落。由于山藥的貯存工夫比擬長，因而，根須多些少些倒不妨。根須多的，往往比擬新穎；根須少的，只需貯存妥當一樣可以食用，并且，由于水份分發比擬多，口感能夠更干更面。

訣竅3：價廉物又美

有一些山藥，長得外形比擬奇特，甚至呈現分叉，看起來像一個手掌。其實，這樣的山藥并不影響食用，只是在它生長的時分，尖端碰到了硬物如石塊等，它就會避開石塊，持續向其他標的目的生長，這樣的山藥，是完全可以吃的。并且，由于山藥最甜最面的部份就在前端，而分叉的山藥由于前端體積比擬大，食用起來是很好的。更何況，這樣的山藥往往被店家以更低的價錢出售，當然比擬劃算啦！

給山藥去皮的時分，手上弄上山藥的黏液發癢怎樣辦？

山藥的黏液中含有皂角素，皮膚接觸到這種物質，能夠會遭到安慰，讓人覺得又刺又癢。用清水加大批的醋來清洗一下過敏的皮膚，或是把手在火邊烤一會，都會很快緩解這種覺得。

食用小知識

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在設計、搭配菜式時，我們往往會疏忽了山藥的忌諱。在如今越來越倡導飲食安康的時代，作為廚師的我們，是必然要曉得這些食物知識的。那么，山藥究竟不克不及和什么食材搭配呢？

1、蝦

山藥不克不及與蝦同食。同食會惹起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

2、鯉魚

山藥忌與鯉魚同吃。同食會惹起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

3、豬肝

山藥與豬肝不克不及一同吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則減速氧化而毀壞，降低了養分價值，故食豬肝后，不宜食山藥。

4、鯽魚

山藥忌與鯽魚同吃。同食會惹起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

5、黃瓜

山藥與黃瓜不克不及同食。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解毀壞。

6、南瓜

山藥與南瓜不克不及同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解毀壞，從而降低了山藥的養分價值。

7、胡蘿卜

山藥與胡蘿卜不克不及同食。山藥中含豐厚的維生素C，而胡蘿卜中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解毀壞。

山藥的最佳搭配

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1、芝麻

芝麻是補鈣的“高手”，而和山藥一同搭配來吃，補鈣成效會更好。山藥有促進鈣質吸收的作用。

2、紅棗

滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推。跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的成效。

3、蓮子

山藥和蓮子可以說是老年人的益腎法寶。山藥具有補脾養胃、補肺益腎、澀精止尿的成效，蓮子入心、脾、腎經，具有固精止瀉的作用，二者同時服用既可補脾，又可強腎。

4、杏仁

杏仁和山藥，自古就被以為是可以止咳潤肺、降氣清火的安康食品。山藥搭配杏仁食用效果更好，可補肺益腎。

5、核桃

核桃有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用。山藥搭配核桃食用，具有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。

紫山藥精品菜式

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夏日風情

原料：

鮮木瓜1個、鮮牛奶1支、紫淮山2兩、白砂糖50克、羅伯承魚膠粉50克、蜂蜜30克

制造：

1、木瓜切掉蒂部，挖空兩頭的木瓜籽；

2、鮮牛奶加熱參加砂糖倒入魚膠粉里攪拌平均；

3、紫淮山上蒸籠蒸20分鐘，參加沙粉蜂蜜攪拌成泥待用；

4、用開好的魚膠粉參加紫淮山泥攪拌平均；

5、將以上備好的兩種原料分層倒入備好的木瓜中，用牙簽固定蒂部，冷藏凝結、切塊即可。

紫金淮山五谷養生煮

資料：

主料：紫淮山

配料：南瓜泥、薏米、紅腰豆、燕麥、黑豆、木耳、芥蘭苗

調料：初級清湯、鹽、雞汁、干貝汁、白糖

做法：

將主料蒸熟裝盤，初級清湯打底，參加南瓜泥熬成粥水狀，下入其它調味料調味，然后將配料一并下入煮沸，澆淋再主料成器中即可。

特點：

香糯滑爽，口味濃郁，養分豐厚，色澤誘人

紫金翅配巧克力面

資料：

主料：雞翅、紫淮山、蘆筍、巧克力、瓊脂、橙子

調料：酸甜醬

制造：

1、淮山去皮蒸熟打成泥備用

2、將雞翅去骨后將淮山填充在其中拍粉炸至金黃色

3、將巧克力制成面條的外形，將橙子去皮改刀，與巧克力裝盤