提到補腦，有很多人第一工夫想到都是堅果類食材。其實，有一種健腦菜，不只價錢昂貴又美味，并且是經過迷信認證確有補腦成效的。那就是上面紅廚網要為大家引見的黃花菜，大家請看——
食用歷史悠久的席上珍品
黃花菜別名金針菜、檸檬萱草、忘憂草，是中國的“母親花”，在我國已有兩千多年的烹飪歷史，與木耳齊名，被稱為“席上珍品”。
黃花菜花瓣肥厚、色澤金黃、香味濃郁，品味起來幽香、爽滑、嫩糯，合適擺盤，常作為各種佳肴的配菜運用。
黃花菜在中國南北各地均有栽培，多散布于中國秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內蒙古草原等地。其中，甘肅慶陽消費的黃花菜質量優秀，遠銷海內。
健腦菜的領頭者
近年來，黃花菜已被迷信實驗證明，具有較佳的健腦、抗衰功用。日本飯野節夫教授在其專著中羅列了八種健腦副食，居首位者便是黃花菜。
此外，黃花菜對預防老年人智力衰退也是一種良藥。據國際的一項研討標明，黃花菜具有明顯降低植物血清膽固醇含量的作用，有利于高血壓患者的康復，因而，它又是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。
黃花菜干品更平安
不外，新穎的黃花菜也并非完滿無缺，其含有一種秋水仙堿的物質。
秋水仙堿自身雖無毒，但經腸胃道的吸收，在體內就會氧化為具有較大的毒性的二秋水仙堿。
▲鮮黃花菜含有秋水仙堿。
經過長工夫干制后的黃花菜干，卻是曾經將二秋水仙堿給毀壞了的。所以，食用黃花菜干品更為平安。
更為重要的是，黃花菜干的養分物質并不會因干制而流失，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍，碳水化合物的含量和所含的熱量與大米類似。別的，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質含量比卷心菜高3倍以上。
黃花菜的胡蘿卜素含量尤為高，幾倍于西紅柿，在各類蔬菜中也是首屈一指，不只起到補充養分成分的作用，同時豐厚的膳食纖維還具有通便、調理血糖和控制體重的作用。
黃花菜的推銷、泡發與保管
由于產地眾多，黃花菜的質量良莠不齊，劣質黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛蛻變，聞上去有煙味，硫磺味或霉味。
廚師冤家可以依據上面3個方面的規范來停止推銷：
1、外不雅
色澤淺黃或金黃，質地新穎無雜物，條身緊長平均且細弱。
2、手感
抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
3、滋味
有清新的香味。
別的，黃花菜的泡發也有考究。
假如用冷水泡發，則不易激起香味；若用開水，發成率低，故而用50-60℃的溫水泡發為宜。
需求留意的是，由于黃花菜干含糖量高，在陰雨天空氣濕度大的狀況下容易吸收水分而發霉蛻變。因而，黃花菜干需用塑料塞、缸等密封，放在陰涼枯燥處保管。
黃花菜的烹飪
黃花菜的烹飪并不復雜，多以蒸制、燉煮為主，不外也可以采用泡發煮熟后涼拌的烹飪辦法。上面，就為大家帶來幾道黃花菜干的菜式，以供各位參考。
黃花菜燜豬肚
資料：
原料：
干黃花菜500克，豬肚5千克。
調料：
白醋300克，生粉200克，姜片75克，大蔥段50克，小蔥段、紅椒絲各5克。
A料（姜片50克，八角2個，桂皮5克，干黃椒20克）
B料（鹽20克，味精30克，雞精25克，白胡椒粒15克，菜子油200克）
C料（熟雞油75克，雞湯200克，鹽4克，味精3克，白胡椒粉2克）
制造：
1.豬肚加白醋、生粉重復搓洗潔凈，加大蔥段、姜片一同焯水，取出改刀成0.6厘米寬的條。
2.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下豬肚翻炒平均，加骨湯沒過原料燒開，加B料調味，倒入高壓鍋內上氣壓15分鐘，過濾去掉小料。
3.干黃花菜焯水，撈出控水，一條條擺放在蒸盤內，加C料入蒸箱蒸8分鐘。
4.走菜時分取煲仔爐上火，取蒸好的黃花菜180克墊底，取豬肚200克倒在黃花菜上燒開，煲1—2分鐘，品味能否需求補味，撒小蔥段、紅椒絲裝點上桌即可。
黃花菜燉肉
資料：
黃花菜、帶皮五花肉、姜、草菇老抽、冰糖、老酒、八角、桂皮、雞精
做法：
1、預備帶皮五花肉1斤，黃花菜若干，姜，草菇老抽，冰糖，老酒，八角，桂皮，雞精。
2、鍋里放水煮開把五花肉放鍋里煮8分鐘撈出瀝干。
3、切成正方塊然后用草菇老抽極勻的抹一遍。
4、鍋里倒入色拉油燒至7層熱倒入五花肉炸至肉表皮微硬，這個進程要2分鐘差不多，撈出備用,鍋底留少許油放入白糖炒至深白色倒入水這個是做糖色進程。
5、把八角桂皮姜片一同放入，水要沒過食材大火燒開再放入三層肉黃花菜，老抽，白糖，鹽，雞精調味。
6、大火燒開轉小火煮1小時就可以收汁起鍋了。
農家稻香肉
批量預制：
1、帶皮五花肉洗凈，放入托盤，送入蒸箱蒸40分鐘，取出之后晾透，然后切生長10厘米、寬2厘米的片，再從兩頭打一刀，變成夾刀片。
2、黃花菜入冷水泡透，洗凈待用。
3、稻草加清水泡透，重復沖泡、擇洗潔凈，三根為一綹，三綹銜接起來變成一根“稻草繩”。
4、取肉片夾入泡透的黃花菜7-8根，然后用稻草繩捆扎起來，打結后剪掉多余的稻草，入八成熱油疾速炸至肉皮起泡，然后轉小火浸炸至金黃色，撈出控油后，放入大砂鍋中。
5、鍋留底油燒熱，下蔥段20克、姜片8克、桂皮3段、八角8個、香葉5克炒香，參加韓國戶戶辣椒醬100克炒香，調入雞飯老抽6克，澆入毛湯1千克、清水1千克，調冰糖80克、鹽過量大火燒開，倒入砂鍋中（沒過肉塊5厘米）。
6、將砂鍋蓋上蓋子，置于煲仔爐上，中火燒開后轉微火煲3個小時。
走菜流程：
撈出8塊肉，剪開稻草，裝入盤中，澆上少許原汁即成。
制造關鍵：
1、稻草必然要處置潔凈，以免夾帶泥沙。
2、用稻草綁縛肉塊時，松緊度要適中，若捆得太緊，則煲時不容易透；若太松......你懂的。
黃花菜還有什么做法嗎？
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編纂 | 紅廚網_赤木
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