四大名著《西游記》比擬各位必然很熟習，男配角之一——唐玄奘徒弟的抽象也不得人心，小說里就有“吃一口唐僧肉可以長生不老”的傳言。而明天，紅廚網要為大家引見的正是傳說中的唐僧肉——金蟬，大家請看~

金蟬小檔案

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金蟬，成蟲別名蚱蟬、黑蟬，俗稱爬拉猴、知了龜、知了猴、爬蚱等。

作為傳說中的“唐僧肉”，金蟬的外不雅倒是很普通：體長40-48毫米，翅展125毫米，全身黑色，有光澤，被有金屬光澤，頭部前端地方和兩頰上方各有黃褐色斑一塊。

那么，這樣一種毫不起眼的食材，為何會有“唐僧肉”的佳譽呢？

養分價值

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金蟬之所以叫“唐僧肉”，是由于傳說唐玄奘本是“金蟬子”轉世，歷經艱辛獲得真經后，重新失掉升仙，有“緩兵之計”之寓意。更重要的是，金蟬除了口感風味共同外，還是一種養分價值極高的滋補食材。

金蟬具有高蛋白、高養分、純自然、無公害、純綠色等特點。經迷信剖析，金蟬體內含有豐厚的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。

把異樣100g的金蟬和其它植物的蛋白含量做比擬：黃金蟬若蟲含蛋白質為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。

可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何植物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時含有人體所必需的多種養分素，金蟬對促進生長發育、補充機體代謝的耗費、體虛患者康復等，都有極佳的輔佐醫治作用。

于是，金蟬便成為了難得的自然無公害初級養分食品，官方也早有把吃金蟬子比方成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

△蟬皮

值得一提的是，“緩兵之計”來源于金蟬蛻殼生長為蟲的進程，而羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”。經迷信測定，蟬蛻里的氨基酸含量較高且品種豐厚；而在西醫里，這脫上去的小小蟬皮，也是一種藥用價值較高的藥材，具有抗菌、驅寒、利尿等成效。

可見，金蟬既為傳統的一道藥膳下品，不只滋味好，養分價值高，也是我國一味常用中藥材，在我國各個地域，特別是黃河中下游的廣闊地域早有食用金蟬的習氣。

金蟬的推銷、處置與保管

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面對這樣一種如此富有特征的食材，大家應該如何挑選推銷呢？

挑選的時分，選擇越年老的越好，由于老的金蟬外殼比擬硬，剛脫殼的雌金蟬口感最好，吃起來滿嘴油脂、香脆有嚼勁，成年的雄金蟬腹部是空的，吃起來干癟癟的。

而推銷回來的金蟬，需求先用清水洗潔凈，加鹽使它吐出污泥和雜物，再另取清水，加2%的鹽，1%的堿煮沸，然后把金蟬放入沸水外面，翻動，3-5分鐘之后撈出來瀝干，即可運用；假如要保管則放到冰箱外面速凍即可。

金蟬的烹飪

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金蟬的吃辦法多種多樣，在我國江南地域早有吃金蟬的習氣了。近年來，隨著人們生死水平的進步，金蟬更是成為了各大餐廳的桌上極品，在普通餐廳通常會停止烤制烹飪（西南外地的特征），除此還可采取煸炒、爆炒的烹飪手法。

最初，就為大家帶來兩道金蟬的特征菜肴做法，以供大家參考。

香酥椒麻金蟬

原料：

金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。

調料：

高湯500克，雞精10克，蔥油過量。

做法：

1、將金蟬放在凈水中浸泡半晌，再用鹽水清洗潔凈，待用。

2、將高湯燒開參加底味，依據需求過量參加少許藥材，將金蟬焯水后放入高湯內燒開浸泡入味即可。

3、鍋內放入過量蔥油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最初放進金蟬煸炒至表皮焦酥即可。

4、最初撒上少許椒鹽裝盤即可。

煸炒金蟬

主料：

金蟬250g。

調料：

油、鹽、花椒、紅椒、生姜各過量。

制造：

1、金蟬用清水浸泡，洗凈，控干水分備用；紅椒切絲，生姜切片備用。

2、熱鍋，入植物油，油熱后放入花椒爆香，然后入金蟬、姜片，改小火，用鍋鏟按壓煸炒。

3、金蟬炒至微收縮、顏色金黃后，放入紅椒持續小火煸炒，然后入鹽，翻炒平均即可出鍋。

留意事項：

1、金蟬用水浸泡一下可以形成金蟬休克，便利加工；

2、金蟬用鹽水腌漬30分鐘再煸炒可便利入味；

3、煸炒金蟬要最初放鹽，放鹽早了容易糊鍋。

△金蟬戲羊排

你有做過金蟬嗎？

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作者 | 赤木