食材明細
- 蔥香口味
- 炸工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
老上海蔥油拌面做法步驟
1提早將原資料預備好，之前也嘗試過蔥油拌面，用到香料，這次完全沒有借助任何香料，只預備足夠的小蔥就可以了提示：做過幾次蔥油，團體覺得小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些
2將小蔥切成3-5外面的段，蔥白和蔥葉分開，由于蔥白含水量高一些，需求先下鍋
3鍋內倒油燒熱，然后放入蔥白小火慢熬
4待蔥白外表變黃如圖，就可以下蔥葉了（為了避免炸鍋，蔥葉里的水必然要甩干）
5小火滿熬至蔥的香味完全激起出來后，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋
6香菜洗凈切碎待用
7芹菜洗凈切碎待用
8蔥油拌面蔥油是靈魂，拌面汁也是不成或缺的關鍵。一勺鮮美的拌面汁能讓蔥油拌面如虎添翼，接上去就是制造拌面汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中
9再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最初將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）提示：講真，放了香菜和芹菜后的醬汁外面有蔬菜的幽香
10將熬好的蔥油和蔥葉辨別裝入碗中熬好的蔥葉不焦急扔掉，必然會有用武之地
11熬好的拌面汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可忘了提示小同伴：熬拌面汁的時分不必洗鍋，就著鍋底的蔥油（估量假如有潔癖的小同伴受不了，在此飄過~）
12另起一口鍋倒水燒開下堿面，待面條完全斷生后撈出瀝干水分提示：一邊撈出一邊疾速抖散面條，不然面條會黏在一同
13依照本人喜歡的口味酌情放蔥油和拌面汁的量，最初必然放上熬好的蔥葉放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍！這樣一碗地道的老上海蔥油拌面就好了
