食材明細(xì)

主料

• 青魚中段1000克
• 蔥1把
• 姜1塊

輔料

• 鹽5克
• 冰糖1塊
• 香葉10片
• 八角3顆
• 花椒10顆
• 老抽1大勺
• 生抽2大勺
• 料酒1小勺

上海熏魚做法步驟

1預(yù)備好的青魚中段。

2從魚背兩頭剖開，再切成2-3厘米的厚片。

3除青魚以外的一切配料加大約1升的水煮開，再小火燉非常鐘。

4過濾出湯汁待用。

5熱鍋涼油，待油溫略微高點(diǎn)就可以把魚塊放進(jìn)。小火慢炸，千萬不要翻動(dòng)，不然全部會(huì)碎掉。

6炸到魚身金黃，根本就定型了，才可以翻動(dòng)。

7撈出放涼，吃的時(shí)分再大火炸一遍。

8大火炸好再直接放進(jìn)燒好的鹵汁中泡上非常鐘就可以。

9泡的工夫短點(diǎn)，熏魚口感外脆里嫩，泡工夫長點(diǎn)更入味，并且會(huì)有點(diǎn)嚼勁。