資料：

主料：

肉排400克。

調料：

陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，北方市場很罕見，作用是使肉質堅實），雞蛋1只。 

做法：

1、肉排洗凈切寸段，參加切碎的陳皮和檸檬葉、鹽2克、味精3克、食粉腌制30分鐘。

2、肉排沖水洗凈血漬，參加生粉、尖米粉、雞蛋、鹽3克、味精 5克、糖3克再腌10分鐘。

3、鍋入寬油，燒至六成熱（約150度），把腌好的肉排用中火炸2-3分鐘至金黃色。兩頭油溫過高可關掉煤氣，骨頭浮起炸好后 再開戰，用高油溫把肉排中的油分逼出來。炸后皮是脆的，外酥里嫩，切開后帶點汁。

4、把炸好的甘香骨裝盤，在下面放上切好的檸檬葉絲即可。

橙汁小蘸碟的做法：

橙子按鋸齒紋切分紅兩半，挖出橙子肉切成小丁，取“新的”牌稀釋橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小鍋中燒開，勾點薄芡即可，澆入橙子殼中上桌蘸食。

技術關鍵：肉排腌制后要沖水把血漬洗潔凈，洗到肉質發白，不然炸出的肉排易發黑，滋味不清新。