杜阮涼瓜屬于江門特產(chǎn)，取得了“江門市十佳農(nóng)土特（初級(jí)類）產(chǎn)品”、“廣東嶺南特征食品”和“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”等稱號(hào)。這種神奇的中央特征食材，在大廚們的手中可以“變幻”出什么樣的精巧菜式？這場(chǎng)疫情當(dāng)時(shí)的烹飪競(jìng)賽或會(huì)讓你大開(kāi)眼界！
5月15日下午，2020年廣東江門市蓬江區(qū)舉行了“粵菜越賽越精彩”職工烹飪技藝大賽，19支來(lái)自不同餐廳的粵菜高手隊(duì)伍展開(kāi)技藝大比拼，比賽“十大名菜”稱號(hào)，并全方位展示江門“粵菜徒弟”工程的成效。
競(jìng)賽共設(shè)指定菜、特征菜、廣式面點(diǎn)三個(gè)項(xiàng)目。依據(jù)大賽規(guī)則，各參賽隊(duì)伍需在1.5小時(shí)內(nèi)，完成一款以杜阮涼瓜為食材的指定菜式，一款表現(xiàn)各鎮(zhèn)街中央美食的粵系特征菜式，以及一款表現(xiàn)五邑地域飲食文明的廣式面點(diǎn)。
賽場(chǎng)上，選手們純熟操作手中的廚具，有的忙著拋鍋爆炒，有的忙著精心擺盤。競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)火光四射、菜香四溢，大廚們“各顯神通”做出近60道各類精巧特征菜式。
看似偉大的食材經(jīng)過(guò)精心烹調(diào)，成為色香味俱全的精巧佳肴。每道菜品都展示了別具風(fēng)采的風(fēng)味魅力。
現(xiàn)場(chǎng)餐飲行業(yè)的專家評(píng)委們仔細(xì)品嘗著廚師們精心烹飪的菜品以及嚴(yán)謹(jǐn)依照評(píng)分規(guī)范對(duì)菜品停止評(píng)判打分。
最終，五邑人家菜館的周培偉、金滿樓的王善熾以及佳大歡欣美食的植中炎辨別取得杜阮涼瓜指定菜色、粵系特征菜、中式面點(diǎn)項(xiàng)目的一等獎(jiǎng)。
其中，周培偉制造的菜式“碧玉翡翠盞”以杜阮涼瓜皮和牛腳皮為次要食材，其中牛腳皮又是恩平的地道特征小吃，口感爽脆彈牙如牛筋，稍帶軟綿卻又有點(diǎn)爽韌，與杜阮涼瓜爽脆無(wú)渣的口感相配合，既直擊味蕾，又表現(xiàn)了五邑美食特征。
粵系特征賽第一名王善熾制造的“龍騰四海”，以陳皮、豆腐、鍋巴為次要食材，不只擺盤精巧，且統(tǒng)籌了養(yǎng)分價(jià)值和口感搭配，斬獲了本次大賽“十大名菜”的榮譽(yù)稱號(hào)。“我采用了豆腐、新會(huì)的陳皮水泡進(jìn)了豆?jié){和蛋漿一同蒸，南瓜蓉調(diào)色，雞湯突出青龍仔鮮味。”
上面，就一同來(lái)看看本次競(jìng)賽中的精選作品吧！
一等獎(jiǎng)
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杜阮涼瓜指定菜式
碧玉翡翠盞
周培偉
粵系特征菜
龍騰四海
王善熾
中式面點(diǎn)
椰香南瓜烙
植中炎
二等獎(jiǎng)
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杜阮涼瓜指定菜式
珠綠如意鳳尾蝦
高穎輝
冰鎮(zhèn)涼瓜絲
植中炎
粵系特征菜
特征牛肉丸
黃海云
錦繡鯪魚球
植中炎
中式面點(diǎn)
獨(dú)當(dāng)一面
王善熾
特征雞仔餅
賴森華
三等獎(jiǎng)
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杜阮涼瓜指定菜式
冰火兩重天
趙英群
粵系特征菜
香茅脆簕焰牛肉
高穎輝
眾說(shuō)紛紜
周培偉
荷塘煎雷
張燦
中式面點(diǎn)
一團(tuán)和氣
唐志強(qiáng)
香芒鮮蝦簡(jiǎn)
張燦
特征番薯角
黃海云
“十大名菜”獎(jiǎng)項(xiàng)
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龍騰四海
特征牛肉丸
錦繡鯪魚球
香茅脆簕焰牛肉
眾說(shuō)紛紜
荷塘煎雷
黑松露米焗膏蟹
共和葛粉燜蟹
粥油浸龍躉
披肝瀝膽
其他精選菜式
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江門“粵菜徒弟”工程照促?gòu)N師創(chuàng)業(yè)失業(yè)
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競(jìng)賽頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)，蓬江區(qū)副區(qū)長(zhǎng)黃達(dá)斌表示，本次活動(dòng)是深化施行“粵菜徒弟”工程的詳細(xì)表示，也是培育和弘揚(yáng)“工匠肉體”，鼎力發(fā)掘、培育“粵菜徒弟”，豐厚蓬江旅游文明和飲食文明外延的重要舉措。
實(shí)踐上，此次烹飪競(jìng)賽只是“粵菜徒弟”工程其中的練兵。
據(jù)理解，江門市結(jié)合僑鄉(xiāng)菜式、食材區(qū)域特征，以 " 彩虹 " 為設(shè)計(jì)理念，依據(jù)七個(gè)市（區(qū)）特征美食文明特征，籌劃了 7 個(gè)品牌（" 蓬江味 "、" 江海面食 "、" 新會(huì)陳皮味 "、" 臺(tái)山黃鱔飯 "、" 開(kāi)平煲仔飯 "、" 鶴山味 "" 恩平瀨粉 "），從店面設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝修配套設(shè)計(jì)、菜式品牌及搭配設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)指點(diǎn)、項(xiàng)目推行扶持等方面給予創(chuàng)業(yè)者一站式指點(diǎn)。
對(duì)創(chuàng)辦 " 彩虹方案 " 江門僑鄉(xiāng)菜規(guī)范化創(chuàng)業(yè)店，且正常運(yùn)營(yíng) 6 個(gè)月以上的新晉粵菜徒弟予以最高 10 萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)助，鼓舞 " 粵菜徒弟 " 創(chuàng)業(yè)者一致依照項(xiàng)目籌劃開(kāi)發(fā)的規(guī)范停止創(chuàng)業(yè)運(yùn)營(yíng)，打造 " 粵菜徒弟—五邑菜 " 餐飲創(chuàng)業(yè)品牌，推進(jìn)江門粵菜品牌化、連鎖化運(yùn)營(yíng)，傳承弘揚(yáng)僑鄉(xiāng)特征飲食文明。
目前，江門市已有 27 名粵菜徒弟提出創(chuàng)業(yè)意向，11 家創(chuàng)業(yè)店正在準(zhǔn)備，其中 6 家已按規(guī)范完成裝修停業(yè)運(yùn)營(yíng)。估計(jì) 2020 年將有 30 家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店停業(yè)，至 2022 年全市將扶持 130 家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店停業(yè)，安慰消費(fèi)增長(zhǎng)、帶動(dòng)更大規(guī)模失業(yè)，構(gòu)成江門特征 " 粵菜徒弟 " 創(chuàng)業(yè)品牌。
而此次蓬江區(qū)舉行的烹飪競(jìng)賽，為推行“粵菜徒弟”工程、促進(jìn)粵菜徒弟創(chuàng)業(yè)失業(yè)、選拔粵菜烹飪?nèi)瞬牛鸬搅酥匾耐七M(jìn)作用。
大家覺(jué)得這些菜式怎樣樣？
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