制造流程：

1.取三黃雞一只約1.5千克宰殺治凈，先將雞翅卸下，辨別剁下翅根和翅中，兩對(duì)翅共得4塊，剞上斜一字刀深至骨頭便于入味。

2.再將雞腿卸下，剔去骨頭，分切成四份，兩根雞腿又得8塊雞肉，這總共12塊肉用于制造紅棗蒸雞。

3.剩余雞肉斬件，調(diào)入少許鹽、味精、雞粉、胡椒粉后，加生抽20克、生粉25克抓勻待用。

4.剩余碼好底味的雞塊入鍋煎至外表定型后倒出，鍋留少許底油，放入蒜子、姜塊爆香，下入煎好的雞塊，沿鍋壁烹入一勺廣東米酒祛腥，加清水沒(méi)過(guò)，燒開(kāi)后調(diào)入鹽5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蠔油10克，轉(zhuǎn)中火，將湯汁收掉1/3，下入飛過(guò)水的節(jié)瓜塊200克一同燒制入味，下入小蔥段40克，盛入盤(pán)中即可上桌。